Bresse Chicken Tarifi: Fransız Usulü Bresse Tavuğu Nasıl Yapılır?

Fransız gastronomisinin en değerli kümes hayvanlarından biri kabul edilen Bresse Chicken (Poulet de Bresse), kendine özgü eti ve geleneksel yetiştirme yöntemiyle tanınır. Fransa'nın Bresse bölgesiyle özdeşleşen bu özel tavuk, mümkün olduğunca tavuğun kendi lezzetini ön plana çıkaran tariflerle hazırlanır.

Bresse tavuğunun en klasik yorumlarından biri; tereyağı, krema, mantar ve aromatik otlarla hazırlanan Fransız usulü tavuktur. Doğru pişirildiğinde dışı kızarmış, içi sulu ve yumuşak kalırken kremalı sos yemeğe zengin bir karakter kazandırır.

Hazırlık süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: Yaklaşık 50-60 dakika

Toplam süre: Yaklaşık 1 saat 20 dakika

Porsiyon: 4 kişilik

Bresse Chicken Nedir?

Bresse Chicken, Türkçede Bresse tavuğu olarak bilinir. Fransa'nın doğusundaki Bresse yöresinde belirli üretim kuralları çerçevesinde yetiştirilen tavuklarla ilişkilidir.

Bu nedenle marketten alınan herhangi bir tavuğa teknik olarak “Poulet de Bresse” demek doğru değildir. Gerçek Bresse tavuğu coğrafi kökeni ve üretim standartlarıyla tanımlanan özel bir üründür.

Ancak Bresse tavuğuna ulaşamıyorsanız aşağıdaki Fransız usulü tarifi kaliteli, tercihen serbest gezen bütün bir tavukla da uygulayabilirsiniz. Lezzet birebir aynı olmayacaktır ancak kullanılan pişirme tekniği korunabilir.

Bresse Chicken İçin Malzemeler

Tavuk İçin

• 1 adet yaklaşık 1,5-2 kg bütün Bresse tavuğu veya kaliteli bütün tavuk
• 40 gram tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 diş sarımsak
• 3-4 dal taze kekik
• 1 dal biberiye
• Tuz
• Taze çekilmiş karabiber

Kremalı Mantar Sosu İçin

• 300 gram kültür mantarı
• 1 adet arpacık soğan veya küçük kuru soğan
• 1 diş sarımsak
• 20 gram tereyağı
• 200 ml sıvı krema
• 150 ml tavuk suyu
• 1 tatlı kaşığı Dijon hardalı
• Tuz
• Karabiber

Servis İçin

• Taze kekik
• Maydanoz
• İsteğe göre fırınlanmış küçük patatesler veya sebzeler

Bresse Chicken Nasıl Yapılır?

1. Tavuğu Hazırlayın

Tavuğu pişirmeden yaklaşık 20-30 dakika önce buzdolabından çıkarın.

Tavuğun yüzeyindeki fazla nemi kâğıt havluyla iyice alın. Tavuğu yıkamak yerine yüzeyini kurutmak, hem mutfakta çapraz bulaşma riskini azaltır hem de derinin daha iyi kızarmasına yardımcı olur.

Tavuğun dışına ve ulaşabildiğiniz iç bölümlerine tuz ve taze çekilmiş karabiber uygulayın.

Sarımsak, kekik ve biberiyeyi tavuğun karın boşluğuna yerleştirin.

2. Tereyağını Tavuğa Uygulayın

Tereyağını oda sıcaklığında hafifçe yumuşatın.

Tavuğun derisini yırtmadan özellikle göğüs kısmında dikkatlice gevşetin. Tereyağının bir bölümünü deri ile et arasına yayın.

Kalan tereyağını tavuğun dış yüzeyine sürün.

Bu işlem tavuğun fırında güzel renk almasına yardımcı olurken etin lezzetini de artıracaktır.

3. Fırını Hazırlayın

Fırını 190°C alt-üst ayarda önceden ısıtın.

Tavuğu uygun büyüklükte bir fırın kabına göğüs kısmı yukarı bakacak şekilde yerleştirin.

Üzerine bir yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin.

Kabın tabanına birkaç yemek kaşığı su veya tavuk suyu ekleyebilirsiniz. Çok fazla sıvı kullanmayın; amaç tavuğu haşlamak değil, fırında kızartmaktır.

4. Bresse Tavuğunu Fırında Pişirin

Tavuğu önceden ısıtılmış fırına yerleştirin.

Yaklaşık 50-60 dakika pişirin. Kullanılan tavuğun büyüklüğüne göre pişirme süresi uzayabilir.

Pişirme sırasında fırın kabında biriken yağlı sudan kaşıkla alarak birkaç kez tavuğun üzerine gezdirebilirsiniz.

Bu yöntem yüzeyin kurumamasına ve lezzetin yoğunlaşmasına yardımcı olur.

Tavuğun derisi güzelce kızarmalı ve eti tamamen pişmelidir.

En güvenilir yöntem mutfak termometresi kullanmaktır. Termometreyi kemiğe değdirmeden etin en kalın bölgelerinden birine yerleştirin. Tavuk eti güvenli tüketim için merkezde en az 74°C sıcaklığa ulaşmalıdır.

5. Tavuğu Dinlendirin

Pişen tavuğu fırından çıkarın.

Hemen kesmeyin.

Üzerini çok sıkı olmayacak şekilde folyo ile kapatarak yaklaşık 10-15 dakika dinlendirin.

Dinlendirme işlemi, kesim sırasında et suyunun büyük bölümünün dışarı akmasını önlemeye yardımcı olur.

Bu sırada kremalı mantar sosunu hazırlayabilirsiniz.

Kremalı Mantar Sosu Nasıl Hazırlanır?

6. Mantarları Soteleyin

Mantarları temizleyerek dilimleyin.

Geniş bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın ve tereyağını ekleyin.

Mantarları tavaya alın.

Tavayı fazla doldurmamaya dikkat ederek mantarları suyunu bırakıp yeniden çekene ve hafifçe kızarana kadar soteleyin.

Mantarların güzel renk alması sosun aromasını önemli ölçüde artıracaktır.

7. Soğan ve Sarımsağı Ekleyin

İnce doğranmış arpacık soğanı mantarlara ekleyin.

Yaklaşık 2-3 dakika soteleyin.

Ardından ince kıyılmış sarımsağı ilave ederek yaklaşık 30 saniye daha pişirin.

Sarımsağın yanmamasına dikkat edin.

8. Tavuk Suyunu Ekleyin

Tavuk suyunu tavaya dökün.

Tavanın tabanında oluşan lezzetli kızarmış parçaları tahta kaşık yardımıyla hafifçe kaldırarak sosa karıştırın.

Karışımı birkaç dakika kaynatarak sıvının bir miktar azalmasını sağlayın.

9. Kremalı Sosu Tamamlayın

Ocağı orta-kısık seviyeye getirin.

Sıvı kremayı ve Dijon hardalını ekleyerek karıştırın.

Tuz ve taze çekilmiş karabiberle lezzetlendirin.

Sosu yaklaşık 5-7 dakika, hafifçe koyulaşana kadar düşük ateşte pişirin.

Kremayı ekledikten sonra sosu çok yüksek ateşte uzun süre kaynatmamaya dikkat edin.

10. Bresse Chicken'ı Servis Edin

Dinlenen tavuğu servis tahtasına alın.

Önce but ve kanatları, ardından göğüs etlerini uygun porsiyonlara ayırın.

Hazırladığınız kremalı mantar sosunun bir bölümünü servis tabağına yayın ve tavuk parçalarını üzerine yerleştirin.

Kalan sosu tavukların üzerine gezdirebilir veya ayrı bir sos kabında servis edebilirsiniz.

Son olarak taze kekik veya ince kıyılmış maydanoz ekleyin.

Bresse Chicken Yapmanın Püf Noktaları

Tavuğun yüzeyini fırına vermeden önce iyice kurulayın. Nemli deri yeterince iyi kızarmayabilir.

Tereyağının bir kısmını deri altına uygulamak özellikle göğüs etinin lezzetli kalmasına yardımcı olur.

Tavuğun pişip pişmediğini yalnızca dış renginden anlamaya çalışmayın. Özellikle bütün tavuklarda iç sıcaklığın kontrol edilmesi daha güvenilir bir yöntemdir.

Tavuğu fırından çıkarır çıkarmaz kesmeyin. 10-15 dakikalık dinlendirme, daha sulu bir sonuç için önemlidir.

Kremalı mantar sosunu çok yoğun hale getirirseniz az miktarda tavuk suyuyla kıvamını açabilirsiniz.

Bresse Chicken Yanında Ne Yenir?

Fransız usulü Bresse Chicken'ın yanında sade ve tereyağlı garnitürler oldukça iyi sonuç verir.

Özellikle;

• Fırında küçük patates,
• Patates püresi,
• Tereyağında sotelenmiş yeşil fasulye,
• Kuşkonmaz,
• Fırınlanmış havuç,
• Mevsim sebzeleri

tercih edilebilir.

Kremalı mantar sosu kullanıldığı için garnitürü çok ağır hazırlamamak yemeğin dengesini koruyacaktır.

Bresse Tavuğu Bulamazsam Ne Kullanabilirim?

Gerçek Bresse tavuğunun temel özelliklerinden biri yetiştirildiği bölge ve üretim yöntemidir. Bu nedenle farklı bir tavuk kullanıldığında yemek teknik anlamda gerçek Poulet de Bresse olmaz.

Ancak tarifi evde uygulamak için kaliteli bir bütün tavuk kullanılabilir.

Mümkünse eti ve derisi iyi durumda olan, güvenilir üreticiden alınmış bir tavuk tercih edin.

Bresse Chicken Hakkında Sık Sorulan Sorular

Bresse Chicken hangi ülkeye aittir?

Bresse tavuğu Fransa'ya aittir ve ülkenin Bresse bölgesiyle özdeşleşmiştir.

Bresse Chicken bir yemek adı mı?

Tam olarak değil. Bresse Chicken esas olarak özel koşullarda yetiştirilen Bresse tavuğunu ifade eder. Bu tavuk Fransız mutfağında farklı yöntemlerle hazırlanabilir.

Bresse Chicken fırında kaç derecede pişirilir?

Bu tarifte bütün tavuk 190°C fırında pişirilir. Pişirme süresi tavuğun ağırlığına göre değişebilir.

Bütün tavuğun piştiği nasıl anlaşılır?

En güvenilir yöntem gıda termometresidir. Termometre kemiğe temas ettirilmeden etin en kalın kısmında ölçüm yapılmalı ve tavuk en az 74°C iç sıcaklığa ulaşmalıdır.

Bresse Chicken sosu nasıl yapılır?

Fransız mutfağında Bresse tavuğuyla farklı soslar kullanılabilir. Bu tarifte mantar, tavuk suyu, krema ve Dijon hardalıyla hazırlanan kremalı bir sos tercih edilmiştir.

Bresse Chicken, Fransız gastronomisinin özel ürünlerinden biri olan Bresse tavuğunun lezzetini ön plana çıkaran farklı tariflerle hazırlanabilir.

Evde uygulanabilecek kremalı mantarlı yorumunda tavuğun tereyağı ve aromatik otlarla fırında kızartılması, ardından mantar, tavuk suyu, krema ve Dijon hardalıyla hazırlanan sosla servis edilmesi oldukça zengin bir ana yemek ortaya çıkarır.

Tarifin en önemli noktaları tavuğu fazla pişirmemek, derisini güzelce kızartmak ve fırından çıktıktan sonra eti kesmeden önce dinlendirmektir.

Afiyet olsun!