Çin'in Sichuan mutfağının karakteristik yemeklerinden biri olan Dan Dan Noodles (担担面 / Dàndàn Miàn); acı biber yağı, Sichuan biberi, susam ezmesi, dana kıyma ve noodle'ın bir araya gelmesiyle hazırlanan yoğun aromalı bir erişte yemeğidir.

Dan Dan Noodles'ı özel kılan yalnızca acılığı değildir. Sichuan biberinin kendine özgü uyuşturan aroması, acı biber yağının sıcaklığı, susamın yoğunluğu ve kavrulmuş dana kıymanın tuzlu-umami karakteri aynı kâsede birleşir.

Hazırlık süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: 15-20 dakika

Toplam süre: Yaklaşık 40 dakika

Porsiyon: 2-3 kişilik

Acılık seviyesi: Orta-yüksek

Dan Dan Noodles Nedir?

Dan Dan Noodles, Çin'in Sichuan bölgesiyle özdeşleşmiş geleneksel erişte yemeklerinden biridir.

“Dan dan” adının, geçmişte sokak satıcılarının erişte ve sos malzemelerini taşımak için kullandıkları omuz sırığından geldiği kabul edilir.

Günümüzde dünyanın farklı bölgelerinde çok sayıda Dan Dan Noodles yorumu bulunur. Bu tarifte ise dana kıymalı, Sichuan biberli ve acı biber yağlı bir versiyon hazırlıyoruz.

Dan Dan Noodles İçin Malzemeler

Noodle İçin

• 250 gram Çin tipi buğday noodle
• 1-2 adet pak choi veya benzer yeşil yapraklı sebze
• Noodle'ı haşlamak için su

Dana Kıymalı Harç İçin

• 200 gram dana kıyma
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı açık renkli soya sosu
• 1 tatlı kaşığı koyu soya sosu
• 1 tatlı kaşığı Shaoxing şarabı
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı ince kıyılmış taze zencefil

Dan Dan Sosu İçin

• 2 yemek kaşığı Çin susam ezmesi veya tahin
• 2 yemek kaşığı Çin acı biber yağı (chili oil)
• 1,5 yemek kaşığı açık renkli soya sosu
• 1 yemek kaşığı Chinkiang siyah pirinç sirkesi
• 1 çay kaşığı şeker
• 1/2 çay kaşığı öğütülmüş Sichuan biberi
• 1 diş rendelenmiş sarımsak
• 3-4 yemek kaşığı noodle haşlama suyu

Üzeri İçin

• 2 yemek kaşığı kavrulmuş yer fıstığı
• 2 dal taze soğan
• İnce kıyılmış kişniş
• İsteğe göre kavrulmuş susam
• Damak zevkine göre ekstra chili oil

Sichuan Biberi Neden Önemlidir?

Dan Dan Noodles'ın karakteristik malzemelerinden biri Sichuan biberidir.

Sichuan biberi klasik karabiber veya kırmızı acı biberden farklıdır. Kendine özgü narenciyemsi aromasıyla birlikte ağızda hafif uyuşma ve karıncalanma hissi oluşturabilir.

Sichuan mutfağında acı biberin yakıcılığıyla Sichuan biberinin bu karakteristik etkisinin birleşimi málà lezzet profilinin temelini oluşturur.

Bu nedenle geleneksel Sichuan karakterine yaklaşmak için mümkünse Sichuan biberi kullanılmalıdır.

Dan Dan Noodles Nasıl Yapılır?

1. Sichuan Biberini Hazırlayın

Sichuan biberlerini yağsız bir tavada düşük ateşte yaklaşık 1 dakika hafifçe kavurun.

Baharatı yakmamaya dikkat edin.

Aroması belirginleştiğinde tavadan alın ve havanda veya baharat öğütücüsünde ince şekilde öğütün.

2. Dana Kıymayı Kavurun

Geniş bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın.

Bir yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin.

Dana kıymayı tavaya alın ve tahta kaşık yardımıyla küçük parçalara ayırın.

Kıymanın yalnızca renginin değişmesiyle yetinmeyin. Suyunu büyük ölçüde kaybedip hafifçe kızarmasına izin verin.

Bu işlem kıymanın daha yoğun ve kavruk bir aroma kazanmasını sağlar.

3. Sarımsak ve Zencefili Ekleyin

Dana kıyma hafifçe kızardığında ince kıyılmış sarımsak ve taze zencefili ekleyin.

Yaklaşık 30 saniye karıştırarak pişirin.

Sarımsağın yanmamasına dikkat edin.

4. Dana Kıymayı Lezzetlendirin

Açık renkli soya sosu, koyu soya sosu, Shaoxing şarabı ve şekeri tavaya ekleyin.

Orta-yüksek ateşte birkaç dakika daha kavurun.

Dan Dan Noodles için hazırlanan dana kıymanın sulu bir kıyma sosuna dönüşmemesi gerekir.

Amaç tane tane, hafif kızarmış ve yoğun aromalı dana kıymalı bir harç elde etmektir.

Hazırladığınız kıymayı ocaktan alın ve sıcak tutun.

5. Dan Dan Sosunu Hazırlayın

Servis yapacağınız geniş bir kâseye susam ezmesi veya tahini alın.

Üzerine chili oil, açık renkli soya sosu, Chinkiang sirkesi, şeker, rendelenmiş sarımsak ve öğütülmüş Sichuan biberini ekleyin.

Bütün malzemeleri iyice karıştırın.

Sos bu aşamada oldukça yoğun olabilir. Noodle'ın nişastalı haşlama suyuyla birazdan kıvamı açılacaktır.

6. Noodle'ı Haşlayın

Büyük bir tencerede su kaynatın.

Noodle'ları paketin üzerinde belirtilen süreyi dikkate alarak haşlayın.

Eriştelerin gereğinden fazla yumuşamasına izin vermeyin.

Noodle'ları süzmeden önce yaklaşık yarım su bardağı haşlama suyunu ayırın.

7. Sebzeleri Haşlayın

Pak choi veya kullandığınız yeşil yapraklı sebzeleri noodle suyuna alın.

Yaklaşık 30-60 saniye kısa süre haşlayın.

Sebzelerin canlı rengini ve hafif diri dokusunu koruması yeterlidir.

Sudan çıkararak kenara alın.

8. Sosun Kıvamını Ayarlayın

Hazırladığınız Dan Dan sosuna sıcak noodle suyundan 2-3 yemek kaşığı ekleyin.

Hızlıca karıştırın.

Gerekirse bir miktar daha haşlama suyu ilave edin.

Sosun akışkan ancak noodle'ın yüzeyine tutunabilecek kadar kremamsı olması gerekir.

Tadını kontrol edin.

Daha acı istiyorsanız chili oil, daha ekşi istiyorsanız Chinkiang sirkesi ekleyebilirsiniz.

9. Noodle'ı Sosla Karıştırın

Haşlanmış sıcak noodle'ları doğrudan hazırladığınız sosun bulunduğu kâseye alın.

Maşa veya yemek çubuklarıyla iyice karıştırın.

Sosun bütün noodle'lara eşit şekilde dağılmasını sağlayın.

10. Dana Kıymayı Ekleyin

Soslanmış noodle'ın üzerine bol miktarda hazırladığınız kavrulmuş dana kıymayı ekleyin.

Yanına haşlanmış pak choi yerleştirin.

Üzerine ince kıyılmış taze soğan, hafifçe ezilmiş kavrulmuş yer fıstığı ve isteğe göre kişniş ile susam serpiştirin.

Daha acılı seviyorsanız son olarak biraz chili oil gezdirin.

Sıcak servis edin.

Evde Chili Oil Nasıl Hazırlanır?

Hazır Çin acı biber yağı bulamıyorsanız basit bir versiyonunu evde hazırlayabilirsiniz.

Isıya dayanıklı bir kâseye;

• 2 yemek kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı susam
• Bir tutam öğütülmüş Sichuan biberi

ekleyin.

Yaklaşık 5 yemek kaşığı nötr sıvı yağı küçük bir sos tenceresinde kontrollü şekilde ısıtın.

Sıcak yağı dikkatlice baharatların üzerine dökün.

Karışım soğuduktan sonra Dan Dan sosunda kullanabilirsiniz.

Çin Susam Ezmesi Yerine Tahin Kullanılır mı?

Evet.

Çin susam ezmesi genellikle kavrulmuş susamdan üretildiği için klasik tahine göre farklı ve daha kavruk bir aromaya sahip olabilir.

Türkiye'de kolay bulunan tahin pratik bir alternatiftir.

Tahin kullanırken birkaç damla kavrulmuş susam yağı ekleyerek daha belirgin bir susam aroması elde edebilirsiniz.

Chinkiang Sirkesi Yerine Ne Kullanılabilir?

Chinkiang veya Zhenjiang siyah pirinç sirkesi Çin mutfağının karakteristik malzemelerinden biridir.

Bulabiliyorsanız tarifte kullanılması önerilir.

Bulunamadığında pirinç sirkesi alternatif olarak değerlendirilebilir ancak elde edilen aroma aynı olmayacaktır.

Shaoxing Şarabı Kullanmak Zorunlu mu?

Hayır.

Shaoxing şarabı kıymalı harca karakteristik bir Çin mutfağı aroması kazandırır ancak kullanmak istemiyorsanız tariften çıkarabilirsiniz.

Tarif yine hazırlanabilir.

Dan Dan Noodles'ın Acılığı Nasıl Ayarlanır?

Acılık miktarını chili oil miktarıyla kolayca değiştirebilirsiniz.

Az acılı: Yaklaşık 1 yemek kaşığı chili oil.

Orta acılı: Yaklaşık 2 yemek kaşığı chili oil.

Yoğun acılı: 3 yemek kaşığı veya damak zevkinize göre daha fazla chili oil.

Sichuan biberini tamamen çıkarmak yerine miktarını azaltmak daha iyi sonuç verebilir. Çünkü Sichuan biberi yalnızca acılık değil, yemeğin karakteristik aromasını da sağlar.

Dan Dan Noodles Yapmanın Püf Noktaları

Noodle'ları fazla haşlamayın. Hafif diri kalan erişte yoğun sosla daha iyi bir doku oluşturur.

Noodle haşlama suyunu dökmeyin. İçerisindeki nişasta sosun kıvamını ayarlamaya yardımcı olur.

Dana kıymayı yalnızca pişirmekle yetinmeyin; suyunu çektirerek hafifçe kızartın.

Kıymalı harcı sulu bırakmayın.

Sichuan biberini mümkünse kullanmadan hemen önce hafifçe kavurup öğütün.

Sosu servis kâsesinin tabanında hazırlayıp sıcak noodle'ı doğrudan üzerine ekleyebilirsiniz.

Hazırlandıktan sonra bekletmeden sıcak servis edin.

Dan Dan Noodles Yanında Ne Yenir?

Dan Dan Noodles oldukça yoğun aromalı olduğu için yanında daha hafif yiyecekler tercih edilebilir.

Buharda pişirilmiş yeşil sebzeler veya ferah bir salatalık salatası yemeğin acılığını dengeleyebilir.

Çok yoğun soslu başka yemekler yerine daha sade eşlikçiler tercih etmek Dan Dan Noodles'ın karakteristik aromasını ön planda tutacaktır.

Dan Dan Noodles Hakkında Sık Sorulan Sorular

Dan Dan Noodles hangi ülkenin yemeğidir?

Dan Dan Noodles Çin mutfağına, özellikle Sichuan bölgesinin mutfak kültürüne ait bir noodle yemeğidir.

Bu tarifte hangi et kullanılıyor?

Bu tarif yalnızca dana kıyma kullanılarak hazırlanmıştır.

Dan Dan Noodles çok acı mı?

Geleneksel Sichuan lezzet profilinde belirgin bir acılık bulunabilir. Ancak evde hazırlarken chili oil miktarını azaltarak acılık seviyesini ayarlayabilirsiniz.

Dan Dan Noodles için hangi noodle kullanılmalı?

Çin tipi buğday noodle tercih edilebilir. Bulunamadığında benzer yapıya sahip sade buğday erişteleri kullanılabilir.

Sichuan biberi kullanmak zorunlu mu?

Tarif Sichuan biberi olmadan da hazırlanabilir ancak karakteristik Sichuan aroması ve ağızda oluşturduğu hafif uyuşturan etki eksik kalacaktır.

Dan Dan Noodles (担担面); dana kıyma, Sichuan biberi, chili oil, susam ezmesi, soya sosu ve Chinkiang sirkesinin yoğun aromalarını bir araya getiren Sichuan usulü bir noodle yemeğidir.

Bu versiyonda kıymalı harç tamamen dana eti kullanılarak hazırlanır. Dana kıymanın tavada tane tane ve hafif kızarmış şekilde kavrulması, yemeğin lezzetini belirleyen önemli aşamalardan biridir.

Başarılı bir Dan Dan Noodles için yalnızca acılık değil; acı, ekşi, susamlı, tuzlu ve umami aromalar arasındaki denge önemlidir.

Üzerine kavrulmuş dana kıyma, taze soğan ve yer fıstığı eklendiğinde yoğun aromalı ve doyurucu bir noodle tabağı ortaya çıkar.

Afiyet olsun!