Hindistan sokak mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan Pav Bhaji, yoğun baharatlarla pişirilip ezilen sebzelerin tereyağında kızartılmış yumuşak ekmeklerle servis edildiği doyurucu bir yemektir.

Özellikle Mumbai mutfağıyla özdeşleşen Pav Bhaji'de patates, domates, bezelye, karnabahar ve biber gibi sebzeler birlikte pişirilerek yoğun kıvamlı bir sebze ezmesine dönüştürülür. Yemeğin karakteristik aromasını ise Pav Bhaji Masala adı verilen özel baharat karışımı verir.

Hazırlanan baharatlı sebze karışımına bhaji, yanında servis edilen küçük ve yumuşak ekmeklere ise pav adı verilir.

Bol limon, ince doğranmış soğan, taze kişniş ve tereyağıyla servis edildiğinde Mumbai sokak lezzetlerinin en karakteristik tabaklarından biri ortaya çıkar.

Hazırlık süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: 35-40 dakika

Toplam süre: Yaklaşık 1 saat

Porsiyon: 4 kişilik

Mutfak: Hint / Mumbai

Acılık seviyesi: Ayarlanabilir

Pav Bhaji Nedir?

Pav Bhaji, Hindistan'ın Maharashtra eyaleti ve özellikle Mumbai şehriyle ilişkilendirilen popüler bir sokak yemeğidir.

Yemek iki temel bölümden oluşur:

Bhaji: Baharatlarla pişirilmiş ve ezilmiş yoğun sebze karışımıdır.

Pav: Tereyağında hafifçe kızartılarak bhaji'nin yanında servis edilen küçük, yumuşak ekmektir.

Sebzelerin tek tek belirgin olduğu klasik bir sebze yemeğinin aksine Pav Bhaji'de malzemeler pişirme sırasında ezilerek birbirine karıştırılır.

Ortaya koyu, kremsi ve sürülebilir kıvama yakın yoğun bir sebze karışımı çıkar.

Pav Bhaji İçin Malzemeler

Bhaji İçin

• 3 orta boy patates
• 1 su bardağı küçük parçalara ayrılmış karnabahar
• 1 su bardağı bezelye
• 1 küçük havuç
• 1 adet yeşil dolmalık biber
• 3 büyük olgun domates
• 1 büyük kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2-3 yemek kaşığı Pav Bhaji Masala
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1/2 çay kaşığı zerdeçal
• 1/2 çay kaşığı kimyon
• Tuz
• Yaklaşık 1-1,5 su bardağı sıcak su

Pav Ekmeği İçin

• 8 adet küçük yumuşak sandviç ekmeği
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1/2 çay kaşığı Pav Bhaji Masala

Servis İçin

• 1 küçük kırmızı veya kuru soğan
• 1 adet limon
• Taze kişniş
• Tereyağı

Pav Bhaji Masala Nedir?

Pav Bhaji Masala, yemeğin karakteristik aromasını oluşturan Hint baharat karışımıdır.

Hazır Pav Bhaji Masala kullanabilirsiniz. Hint veya Asya ürünleri satan mağazalarda bulunabilir.

Hazır karışım bulunmuyorsa evde benzer bir baharat karışımı hazırlanabilir.

Ev Yapımı Pav Bhaji Masala

• 2 çay kaşığı kişniş tohumu
• 1 çay kaşığı kimyon tohumu
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı rezene tohumu
• 3 adet karanfil
• 1 küçük parça tarçın
• 1/2 çay kaşığı zerdeçal
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1/2 çay kaşığı amchur, yani kurutulmuş mango tozu
• 1/2 çay kaşığı garam masala

Tane baharatları yağsız tavada kısa süre kavurun.

Tamamen soğuduktan sonra baharat öğütücüsünde ince hale getirin.

Toz baharatlarla karıştırın.

Hazırladığınız karışımı hava almayan bir kavanozda muhafaza edebilirsiniz.

Amchur bulamıyorsanız tarif yine hazırlanabilir. Servis sırasında kullanılan limon suyu yemeğe ihtiyaç duyduğu ekşi dokunuşu sağlayacaktır.

Pav Bhaji Nasıl Yapılır?

1. Sebzeleri Hazırlayın

Patatesleri ve havucu soyun.

Küçük küpler halinde doğrayın.

Karnabaharı küçük çiçeklere ayırın.

Bezelyeleri hazırlayın.

Patates, havuç, karnabahar ve bezelyeyi geniş bir tencereye alın.

Sebzelerin üzerini çok az geçecek kadar su ekleyin.

Sebzeler tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.

Düdüklü tencere kullanıyorsanız süre önemli ölçüde kısalacaktır.

2. Sebzeleri Ezin

Pişen sebzelerin fazla suyunu tamamen dökmeyin.

Bir miktarını daha sonra kullanmak üzere ayırın.

Patates ezici yardımıyla sebzeleri ezin.

Tamamen pürüzsüz püre haline getirmek zorunda değilsiniz.

Pav Bhaji'nin dokusunda çok küçük sebze parçalarının bulunması normaldir.

Sebzeleri kenarda bekletin.

3. Soğanları Kavurun

Geniş ve mümkünse kalın tabanlı bir tava veya tencereyi orta ateşte ısıtın.

Bir yemek kaşığı tereyağı ve bir yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin.

İnce doğranmış soğanları tavaya alın.

Yaklaşık 4-5 dakika yumuşayana kadar kavurun.

Soğanları yakmamaya dikkat edin.

4. Sarımsak ve Zencefili Ekleyin

Rendelenmiş veya ezilmiş sarımsak ile taze zencefili ekleyin.

Yaklaşık 30-60 saniye karıştırarak kavurun.

Sarımsak ve zencefilin aroması belirginleştiğinde bir sonraki aşamaya geçin

.

5. Yeşil Biberi Ekleyin

Yeşil dolmalık biberi mümkün olduğunca küçük küpler halinde doğrayın.

Tavaya ekleyerek yaklaşık 2-3 dakika kavurun.

Biberin tamamen yumuşaması gerekmez.

Hafif dokusunu koruması Pav Bhaji'ye güzel bir aroma kazandırır.

6. Domatesleri Ekleyin

Domatesleri çok küçük küpler halinde doğrayın veya rendeleyin.

Tavaya ekleyin.

Bir miktar tuz serpin.

Domatesleri orta ateşte yaklaşık 7-10 dakika, tamamen yumuşayıp sos kıvamına gelene kadar pişirin.

Domateslerin çiğ tadının tamamen kaybolması önemlidir.

7. Baharatları Ekleyin

Domates karışımına;

• Pav Bhaji Masala
• Kırmızı toz biber
• Zerdeçal
• Kimyon

ekleyin.

Baharatları domatesli karışımla yaklaşık 1 dakika kavurun.

Baharatların yanmaması için gerekirse birkaç yemek kaşığı sıcak su ekleyebilirsiniz.

8. Ezilmiş Sebzeleri Ekleyin

Daha önce hazırladığınız patates, karnabahar, havuç ve bezelye karışımını tavaya ekleyin.

Bütün malzemeleri iyice karıştırın.

Yaklaşık yarım su bardağı sıcak su ekleyin.

Patates ezici yardımıyla sebzeleri doğrudan tavanın içerisinde tekrar ezmeye başlayın.

Pav Bhaji'nin karakteristik kıvamını elde etmek için ezme ve karıştırma işlemi oldukça önemlidir.

9. Bhaji'yi Pişirin

Sebzeler tamamen birbirine karıştıktan sonra kıvamını kontrol edin.

Karışım çok koyuysa azar azar sıcak su ekleyin.

Çok sıvı olmamalıdır.

Bhaji, kaşıkla kolayca alınabilecek ancak tabakta yayılıp su bırakmayacak yoğun bir kıvama sahip olmalıdır.

Orta-düşük ateşte yaklaşık 10-15 dakika pişirin.

Pişirme sırasında sık sık karıştırın.

10. Tereyağını Ekleyin

Pişirmenin son birkaç dakikasında bir yemek kaşığı tereyağı ekleyin.

Karıştırarak tamamen eritin.

Tadına bakın.

Gerekirse biraz daha Pav Bhaji Masala, tuz veya kırmızı biber ekleyebilirsiniz.

Daha ferah ve hafif ekşi bir tat için birkaç damla limon suyu da eklenebilir.

Bhaji artık hazırdır.

Pav Ekmeği Nasıl Hazırlanır?

Pav Bhaji'nin önemli bölümlerinden biri de tereyağında kızartılmış ekmektir.

11. Ekmeği Ortadan Kesin

Pav ekmeklerini tamamen ayırmadan veya sandviç ekmeği gibi iki parçaya keserek hazırlayın.

Geniş bir tavayı orta ateşte ısıtın.

12. Baharatlı Tereyağını Hazırlayın

Tavaya yaklaşık bir yemek kaşığı tereyağı koyun.

Üzerine çok az Pav Bhaji Masala serpin.

İsterseniz tavaya bir kaşık hazırladığınız bhaji'den de ekleyerek tereyağıyla karıştırabilirsiniz.

Bu yöntem ekmeğe daha yoğun bir aroma kazandırır.

13. Pav Ekmeklerini Kızartın

Ekmeklerin kesilmiş iç yüzeylerini tavaya yerleştirin.

Tereyağını çekip hafif altın rengini alana kadar kızartın.

Ekmeğin dışının tamamen sertleşmesine izin vermeyin.

İyi bir Pav Bhaji servisinde ekmeğin iç yüzeyi hafif kızarmış, geri kalanı ise yumuşak kalmalıdır.

Pav Bhaji Nasıl Servis Edilir?

Geniş bir servis tabağına sıcak bhaji koyun.

Bhaji'nin üzerine küçük bir parça tereyağı yerleştirin.

Yanına tereyağında kızartılmış pav ekmeklerini ekleyin.

Ayrıca tabağa;

• İnce doğranmış soğan
• Taze kişniş
• Limon dilimleri

yerleştirin.

Yemeden hemen önce bhaji'nin üzerine biraz limon sıkılması lezzeti önemli ölçüde dengeler.

Ekmekten bir parça koparıp sıcak sebze karışımına batırarak tüketebilirsiniz.

Pav Bhaji Yapmanın Püf Noktaları

Sebzeleri İyice Yumuşatın

Pav Bhaji'de sebzelerin diri kalması istenmez.

Patates, havuç ve karnabahar kolayca ezilebilecek kadar yumuşak olmalıdır.

Domatesleri İyi Pişirin

Çiğ domates aroması yemeğin genel lezzetini olumsuz etkileyebilir.

Domateslerin tamamen parçalanarak sos kıvamına gelmesini bekleyin.

Sebzeleri Tavada Tekrar Ezin

Yalnızca önceden ezmek yeterli değildir.

Sebzeleri domates ve baharat karışımıyla birleştirdikten sonra tekrar ezmek, Pav Bhaji'nin karakteristik dokusunu oluşturur.

Baharatı Kontrollü Ekleyin

Hazır Pav Bhaji Masala markalarının yoğunluğu değişebilir.

İlk aşamada daha az kullanıp pişirmenin sonunda tadına bakarak artırabilirsiniz.

Tereyağını Tamamen Çıkarmayın

Pav Bhaji'nin karakteristik zenginliğinde tereyağının önemli bir rolü vardır.

Miktarı azaltabilirsiniz ancak geleneksel lezzete yaklaşmak için bir miktar tereyağı kullanılması önerilir.

Pav Bhaji Çok Acı mı?

Pav Bhaji'nin mutlaka çok acı olması gerekmez.

Acılık miktarı kırmızı biber ve kullandığınız Pav Bhaji Masala'ya göre kolayca ayarlanabilir.

Daha hafif bir tarif için kırmızı toz biber miktarını azaltabilirsiniz.

Daha acılı sevenler ise ince doğranmış yeşil acı biber veya daha fazla kırmızı biber kullanabilir.

Pav Ekmeği Bulamazsam Ne Kullanabilirim?

Türkiye'de orijinal pav ekmeğini bulmak her zaman kolay olmayabilir.

Bunun yerine küçük ve yumuşak;

• Sandviç ekmeği
• Sütlü mini ekmek
• Yumuşak hamburger ekmeği

kullanılabilir.

Burada önemli olan çok sert kabuklu bir ekmek kullanmamaktır.

Ekmeğin tereyağında kızartıldığında dışarıdan hafif kızarması ancak içerisinin yumuşak kalması gerekir.

Pav Bhaji Vegan Yapılabilir mi?

Evet.

Pav Bhaji'nin sebzeli ana yapısı vegan tarife oldukça uygundur.

Tereyağı yerine bitkisel yağ veya uygun bir bitkisel tereyağı alternatifi kullanarak tamamen vegan Pav Bhaji hazırlanabilir.

Kullanacağınız pav ekmeğinin içeriğini de ayrıca kontrol etmeniz gerekir.

Pav Bhaji Yanında Ne Yenir?

Pav Bhaji tek başına oldukça doyurucu bir sokak yemeğidir.

Klasik servisinde yanında özellikle;

soğan, limon ve taze kişniş bulunur.

Ek olarak ferahlatıcı bir içecek veya sade yoğurt bazlı Hint içeceği lassi ile servis edilebilir.

Pav Bhaji Nasıl Saklanır?

Hazırladığınız bhaji tamamen soğuduktan sonra hava almayan bir kaba aktarılabilir.

Buzdolabında yaklaşık 2-3 gün saklanabilir.

Tekrar ısıtırken sebze karışımı koyulaşmışsa birkaç yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz.

Kısık-orta ateşte karıştırarak ısıtın.

Servisten hemen önce az miktarda tereyağı, taze kişniş ve limon eklemek lezzeti canlandıracaktır.

Pav ekmeklerini ise önceden kızartmak yerine servis sırasında taze olarak tereyağında kızartmak daha iyi sonuç verir.

Pav Bhaji Hakkında Sık Sorulan Sorular

Pav Bhaji hangi ülkenin yemeğidir?

Pav Bhaji Hindistan'a ait bir yemektir ve özellikle Maharashtra eyaletinin Mumbai şehriyle özdeşleşmiştir.

Pav Bhaji'nin içinde et var mı?

Klasik Pav Bhaji esas olarak sebzelerden hazırlanan bir yemektir. Bu tarif de etsizdir.

Pav Bhaji'nin ana malzemesi nedir?

Tek bir ana sebzeden ziyade patates, domates, bezelye, karnabahar ve biber gibi çeşitli sebzelerin birlikte kullanılması karakteristiktir. Patates, karışımın yoğun kıvam kazanmasında özellikle önemlidir.

Pav Bhaji Masala olmadan yapılabilir mi?

Evet. Evde kişniş, kimyon, karabiber, kırmızı biber, zerdeçal, garam masala ve benzeri baharatlarla alternatif bir karışım hazırlanabilir.

Ancak hazır Pav Bhaji Masala, karakteristik aromaya ulaşmayı kolaylaştırır.

Pav Bhaji'de hangi ekmek kullanılır?

Geleneksel olarak pav adı verilen küçük ve yumuşak ekmekler kullanılır. Bulunamadığında yumuşak mini sandviç veya hamburger ekmeği tercih edilebilir.

Pav Bhaji kahvaltıda yenir mi?

Yenebilir ancak Pav Bhaji yalnızca kahvaltılık bir yemek değildir. Hindistan'da özellikle popüler bir sokak yemeği ve doyurucu öğün olarak tüketilir.

Pav Bhaji, Mumbai sokak mutfağının en karakteristik yemeklerinden biridir. Patates, karnabahar, bezelye, havuç, domates ve biber gibi sebzelerin Pav Bhaji Masala ile pişirilip ezilmesiyle yoğun ve aromatik bir sebze karışımı hazırlanır.

Yemeğin tamamlayıcı unsuru ise tereyağı ve baharatla tavada hafifçe kızartılan yumuşak pav ekmekleridir.

Sıcak bhaji'nin üzerine küçük bir parça tereyağı ekleyip yanında taze soğan, kişniş, limon ve kızarmış pav ekmeğiyle servis ettiğinizde evinizde Hint sokak mutfağının en ünlü lezzetlerinden birini hazırlayabilirsiniz.

Afiyet olsun!