Yunan mutfağının en sevilen sokak lezzetlerinden biri olan Souvlaki, küçük et parçalarının şişlere dizilerek yüksek ateşte pişirilmesiyle hazırlanır. Tavuk etiyle yapılan çeşidi ise Souvlaki Kotopoulo, yani tavuk souvlaki olarak bilinir.

Souvlaki Kotopoulo'nun karakteristik lezzeti marinasyonundan gelir. Zeytinyağı, taze limon suyu, sarımsak ve kekikle hazırlanan marinasyon tavuğa Akdeniz mutfağına özgü ferah ve aromatik bir tat kazandırır.

Izgarada hafifçe kızaran tavuk parçaları; pita ekmeği, tzatziki, domates, soğan ve patatesle servis edildiğinde klasik bir Yunan sokak lezzetine dönüşür.

Hazırlık süresi: 20 dakika

Marine süresi: En az 1 saat

Pişirme süresi: 10-15 dakika

Toplam süre: Marine süresi hariç yaklaşık 35 dakika

Porsiyon: 4 kişilik

Souvlaki Kotopoulo Nedir?

Yunanca kotopoulo (κοτόπουλο) tavuk anlamına gelir. Souvlaki ise küçük et parçalarının şiş üzerinde pişirildiği Yunan yemeğidir.

Dolayısıyla Souvlaki Kotopoulo, en basit ifadeyle Yunan usulü tavuk şiş olarak tanımlanabilir.

Türk mutfağındaki tavuk şişle benzerlik gösterse de kullanılan marinasyon ve servis biçimiyle ayrılır. Yunan usulü tariflerde zeytinyağı, limon, sarımsak ve oregano/kekik aromaları özellikle ön plana çıkar.

Souvlaki Kotopoulo İçin Malzemeler

Tavuk İçin

• 700 gram kemiksiz tavuk göğsü veya tavuk but eti
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı taze limon suyu
• 3 diş sarımsak
• 1,5 çay kaşığı kuru kekik
• 1/2 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı ince rendelenmiş limon kabuğu

Servis İçin

• 4 adet pita ekmeği
• Tzatziki
• 2 adet domates
• 1 adet kırmızı veya kuru soğan
• Marul veya mevsim yeşillikleri
• Limon dilimleri
• İsteğe göre patates kızartması
• Taze maydanoz

Souvlaki Kotopoulo Nasıl Yapılır?

1. Tavukları Doğrayın

Tavuk etlerini yaklaşık 3 cm büyüklüğünde küpler halinde doğrayın.

Parçaların mümkün olduğunca benzer büyüklükte olması önemlidir. Böylece şiş üzerindeki tavukların bazıları çiğ kalırken bazılarının kuruması önlenebilir.

Tavuk göğsü kullanabilirsiniz ancak daha sulu bir sonuç istiyorsanız kemiksiz tavuk but eti de oldukça uygundur.

2. Souvlaki Marinasyonunu Hazırlayın

Geniş bir karıştırma kabına zeytinyağı ve taze sıkılmış limon suyunu alın.

Ezilmiş veya rendelenmiş sarımsağı ekleyin.

Kuru kekik, kırmızı toz biber, karabiber, tuz ve ince rendelenmiş limon kabuğunu ilave edin.

Bütün malzemeleri iyice karıştırın.

Hazırlanan marinasyonda özellikle zeytinyağı, limon, sarımsak ve kekik aromasının dengeli olması gerekir.

3. Tavukları Marine Edin

Doğradığınız tavuk parçalarını marinasyonun içerisine alın.

Bütün parçaların sosla temas etmesini sağlayacak şekilde iyice karıştırın.

Kabın üzerini kapatarak buzdolabına kaldırın.

Tavukları en az 1 saat marine edin. Daha yoğun aroma için birkaç saat bekletebilirsiniz.

Limon suyu asidik olduğu için tavuğu gereğinden fazla uzun süre marinasyonda bırakmak dokusunu olumsuz etkileyebilir. Bu nedenle özellikle tavuk göğsünü gece boyunca yoğun limonlu marinasyonda bekletmek yerine birkaç saatlik marinasyon yeterlidir.

4. Şişleri Hazırlayın

Tahta şiş kullanıyorsanız yanmalarını azaltmak amacıyla kullanmadan önce yaklaşık 20-30 dakika su içerisinde bekletebilirsiniz.

Marine edilmiş tavuk parçalarını şişlere sırayla dizin.

Parçaları birbirine aşırı sıkıştırmayın. Aralarında çok küçük boşlukların bulunması ısının daha dengeli ulaşmasına yardımcı olur.

Metal şiş kullanıyorsanız önceden suda bekletmeye gerek yoktur.

5. Izgarayı Isıtın

Souvlaki'nin karakteristik lezzeti yüksek sıcaklıktaki ızgarada oluşan kızarmış yüzeyden gelir.

Izgara veya döküm tavayı orta-yüksek ateşte iyice ısıtın.

Yüzeyi çok az zeytinyağıyla yağlayabilirsiniz.

Tavuk şişlerini sıcak ızgaraya yerleştirin.

Şişlerin arasında yeterli boşluk bırakın.

6. Tavuk Şişleri Pişirin

Tavukları yaklaşık 10-15 dakika pişirin.

Pişirme sırasında şişleri belirli aralıklarla çevirerek bütün yüzeylerinin kızarmasını sağlayın.

Tavukların dış kısmında hafif ızgara izleri ve kızarmış bölgeler oluşmalıdır.

Ancak tavuğu fazla pişirmemeye dikkat edin. Özellikle tavuk göğsü gereğinden uzun süre yüksek ateşte tutulduğunda kolayca kuruyabilir.

Gıda termometresi kullanıyorsanız en kalın tavuk parçasının merkez sıcaklığı en az 74°C olmalıdır.

7. Pişen Tavukları Dinlendirin

Şişleri ızgaradan aldıktan sonra yaklaşık 3-5 dakika dinlendirin.

Üzerlerine birkaç damla taze limon suyu gezdirebilirsiniz.

İsteğe göre çok az kuru kekik ve taze kıyılmış maydanoz ekleyin.

Artık Souvlaki Kotopoulo servise hazırdır.

Souvlaki Kotopoulo Nasıl Servis Edilir?

Yunanistan'da souvlaki farklı biçimlerde servis edilebilir.

En sade yöntemde tavuklar doğrudan şiş üzerinde tabağa alınır. Yanında limon, pita ekmeği ve salata servis edilir.

Daha doyurucu bir sunum için sıcak pita ekmeğinin üzerine tzatziki sürülebilir.

Ardından tavuk parçaları, domates dilimleri ve ince doğranmış soğan eklenir.

İsteğe göre içerisine birkaç adet patates kızartması da koyulabilir.

Pita kapatılarak dürüm şeklinde servis edilebilir.

Ev Yapımı Tzatziki Nasıl Hazırlanır?

Souvlaki'nin en sevilen eşlikçilerinden biri tzatziki sosudur.

Hazırlamak için;

• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 1/2 salatalık
• 1 küçük diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• Bir tutam tuz
• İsteğe göre dereotu

kullanabilirsiniz.

Salatalığı rendeleyin ve suyunu iyice sıkın.

Süzme yoğurt, salatalık, ezilmiş sarımsak, zeytinyağı, limon suyu ve tuzu karıştırın.

Servisten önce buzdolabında kısa süre dinlendirin.

Ortaya çıkan ferah yoğurt sosu, sıcak ve hafif kızarmış tavuklarla oldukça iyi uyum sağlar.

Souvlaki Kotopoulo Tavada Yapılır mı?

Evet.

Mangal veya açık hava ızgarası bulunmuyorsa döküm tava oldukça iyi bir alternatiftir.

Tavayı iyice ısıttıktan sonra tavuk şişlerini yerleştirin ve bütün yüzeylerini çevirerek pişirin.

Tavayı çok fazla tavukla doldurmayın. Aksi halde sıcaklık hızla düşebilir ve tavuklar kızarmak yerine suyunu bırakarak pişmeye başlayabilir.

Gerekirse şişleri birkaç parti halinde pişirin.

Souvlaki Kotopoulo Fırında Yapılır mı?

Souvlaki fırında da hazırlanabilir.

Fırını yaklaşık 220°C sıcaklığa getirin.

Tavuk şişlerini yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine veya mümkünse tel ızgaranın üzerine yerleştirin.

Yaklaşık 15-20 dakika, tavuklar tamamen pişene kadar fırınlayın.

Pişirme süresinin ortasında şişleri çevirin.

Son birkaç dakika üst ızgara fonksiyonunu kullanmak tavukların yüzeyinde daha belirgin kızarma sağlayabilir. Ancak kurutmamak için dikkatli olun.

Tavuk Göğsü mü Tavuk Butu mu Daha İyi?

Her ikisi de kullanılabilir.

Tavuk göğsü, daha yağsız ve hafif bir souvlaki elde etmek isteyenler için uygundur. Ancak fazla pişirildiğinde kolayca kuruyabilir.

Tavuk but eti ise biraz daha yağlı olduğu için yüksek sıcaklıktaki ızgarada daha sulu kalma eğilimindedir.

Daha yoğun ve sulu bir tavuk şiş isteyenler kemiksiz but etini tercih edebilir.

Souvlaki Kotopoulo Yapmanın Püf Noktaları

Tavuk parçalarını eşit büyüklükte kesin. Böylece bütün parçalar yaklaşık aynı sürede pişer.

Taze limon suyu kullanın. Hazır limon suyu yerine taze sıkılmış limon, marinasyona daha canlı bir aroma kazandırır.

Tavuğu çok uzun süre asitli marinasyonda bırakmayın.

Izgarayı tavukları koymadan önce iyice ısıtın.

Şişleri sürekli çevirmek yerine bir yüzeyin renk almasını bekleyip ardından çevirin.

Tavuğun tamamen piştiğinden emin olun ancak gereğinden fazla pişirerek kurutmayın.

Servisten hemen önce birkaç damla taze limon suyu eklemek aromaları canlandıracaktır.

Souvlaki Kotopoulo Yanında Ne Yenir?

Yunan usulü tavuk şişin yanında özellikle;

• Tzatziki,
• Pita ekmeği,
• Yunan salatası,
• Domates ve soğan,
• Patates kızartması,
• Fırında patates,
• Izgara sebzeler

servis edilebilir.

Daha hafif bir öğün için tavuk şişleri bol yeşillikli bir salatanın üzerinde de sunabilirsiniz.

Souvlaki ile Gyros Arasındaki Fark Nedir?

İki yemek birbirine benzese de aynı değildir.

Souvlaki, küçük et parçalarının şişlere dizilip ızgarada pişirilmesiyle hazırlanır.

Gyros ise etin dikey bir döner ocağında büyük bir blok halinde pişirilmesi ve dış kısmından ince parçalar kesilmesiyle hazırlanır.

Her ikisi de pita, domates, soğan ve tzatziki gibi benzer malzemelerle servis edilebildiğinden zaman zaman birbirleriyle karıştırılabilir.

Souvlaki Kotopoulo Hakkında Sık Sorulan Sorular

Souvlaki Kotopoulo hangi ülkenin yemeğidir?

Souvlaki Kotopoulo Yunan mutfağına aittir. Tavuk parçalarının marine edilip şişte ızgara edilmesiyle hazırlanır.

Tavuk souvlaki kaç dakika pişirilir?

Yaklaşık 3 cm büyüklüğündeki tavuk parçaları sıcak ızgarada genellikle 10-15 dakika içerisinde pişebilir. Süre parçaların büyüklüğüne ve ızgaranın sıcaklığına göre değişir.

Tavuk souvlaki için hangi baharatlar kullanılır?

Kekik, karabiber ve isteğe göre tatlı kırmızı biber kullanılabilir. Tarifin ana aromalarını ise zeytinyağı, limon ve sarımsak oluşturur.

Tavuk souvlaki önceden hazırlanabilir mi?

Tavuklar birkaç saat önceden marine edilerek buzdolabında saklanabilir. Şişlere dizme ve pişirme işlemini servise yakın yapmak daha iyi sonuç verir.

Souvlaki acı mıdır?

Klasik tavuk souvlaki tarifinin acı olması gerekmez. Acı sevenler marinasyona pul biber veya acı kırmızı biber ekleyebilir.

Souvlaki Kotopoulo, birkaç temel malzemeyle güçlü bir Akdeniz lezzeti elde edilebileceğini gösteren klasik Yunan yemeklerinden biridir.

Tavuğun zeytinyağı, taze limon, sarımsak ve kekikle marine edilmesi, ardından yüksek sıcaklıktaki ızgarada dışı hafifçe kızarana kadar pişirilmesi tarifin temelini oluşturur.

Sıcak pita, tzatziki, domates ve soğanla servis edildiğinde ise evde hazırlayabileceğiniz klasik bir Yunan sokak lezzetine dönüşür.

Afiyet olsun!