Kabab Barg, İran mutfağının en bilinen ve zarif kebap çeşitlerinden biridir. İnce şekilde kesilip yumuşatılan etlerin soğan, safran ve limon suyuyla marine edilmesinin ardından geniş şişlere geçirilerek yüksek ateşte pişirilmesiyle hazırlanır.

Kabab Barg'ın en önemli özelliği kıyma yerine bütün ve kaliteli et parçalarının kullanılmasıdır. Et ince ve geniş parçalar halinde hazırlanır; böylece piştiğinde hem yumuşak kalır hem de karakteristik görünümünü kazanır.

Bu tarifte dana bonfile kullanıyoruz. Safranlı tereyağı, közlenmiş domates ve İran usulü pirinç pilavıyla servis edildiğinde oldukça zengin bir ana yemek ortaya çıkar.

Hazırlık süresi: 25 dakika

Marine süresi: En az 4 saat

Pişirme süresi: 8-12 dakika

Porsiyon: 4 kişilik

Mutfak: İran / Pers Mutfağı

Kabab Barg Nedir?

Kabab Barg, İran mutfağına ait geleneksel bir şiş kebabı çeşididir.

“Barg” kelimesi Farsçada yaprak anlamına gelir. Kebapta kullanılan etlerin ince ve geniş şekilde hazırlanması, yemeğin bu isimle anılmasının nedenidir.

Kıyma kullanılan Koobideh kebabından farklı olarak Kabab Barg, kaliteli bütün et parçalarıyla hazırlanır.

Geleneksel hazırlanışta et geniş metal şişlere geçirilir ve yüksek ısıdaki kömür ateşinde kısa sürede pişirilir.

Kabab Barg İçin Malzemeler

Et İçin

• 800 gram dana bonfile
• 1 büyük kuru soğan
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı taze limon suyu
• 1/2 çay kaşığı safran
• 3 yemek kaşığı sıcak su
• 1 çay kaşığı karabiber
• Tuz

Safranlı Tereyağı İçin

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı demlenmiş safran
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

Servis İçin

• 4 adet domates
• 2 adet yeşil sivri biber
• İran usulü safranlı pirinç pilavı
• Taze maydanoz
• Sumak
• Limon

Kabab Barg İçin Hangi Et Kullanılır?

Kabab Barg'ın başarısını belirleyen en önemli unsurlardan biri kullanılan etin kalitesidir.

Bu tarif için dana bonfile oldukça uygun bir seçimdir.

Bonfile hem yumuşak yapısı hem de kısa sürede pişmeye uygun olması nedeniyle Kabab Barg'ın karakteristik dokusunu elde etmeyi kolaylaştırır.

Etin mümkün olduğunca sinirsiz olması önemlidir.

Çok yağlı veya yoğun bağ dokusu içeren etler tercih edilmemelidir.

Safran Nasıl Hazırlanır?

Safran, İran mutfağında Kabab Barg dahil birçok yemekte kullanılan karakteristik malzemelerden biridir.

Safran tellerini küçük bir havanda hafifçe ezin.

Yaklaşık yarım çay kaşığı safranı küçük bir kâseye alın.

Üzerine 3 yemek kaşığı sıcak su ekleyin.

Kâsenin üzerini kapatarak yaklaşık 10-15 dakika bekletin.

Bu süre içerisinde safranın rengi ve aroması suya geçecektir.

Hazırladığınız safranlı suyu marinasyonda kullanın.

Kabab Barg Nasıl Yapılır?

1. Eti Dilimleyin

Dana bonfileyi yaklaşık 1-1,5 santimetre kalınlığında uzun parçalar halinde kesin.

Et parçalarının mümkün olduğunca benzer kalınlıkta olması eşit şekilde pişmelerini sağlar.

Bonfilenin kesilmesini kolaylaştırmak için eti kesmeden önce yaklaşık 20-30 dakika dondurucuda bekletebilirsiniz.

Et tamamen donmamalıdır. Yalnızca biraz sertleşmesi yeterlidir.

2. Etleri İncelterek Yumuşatın

Kestiğiniz bonfile parçalarını iki pişirme kâğıdının veya streç filmin arasına yerleştirin.

Et döveceği kullanarak kontrollü şekilde inceltin.

Amaç eti parçalamak değil, yaklaşık 5-7 milimetre kalınlığında geniş ve düzgün parçalar elde etmektir.

Kabab Barg'ın yaprak görünümünü sağlayan önemli aşamalardan biri budur.

3. Soğanı Hazırlayın

Kuru soğanı rendeleyin.

Rendelenmiş soğanı temiz bir tülbent veya ince süzgeç yardımıyla sıkarak suyunu çıkarın.

Marinasyonda ağırlıklı olarak soğanın suyunu kullanın.

Soğan parçalarının etin üzerinde kalması mangalda kolayca yanabileceğinden yalnızca suyunu kullanmak daha temiz bir sonuç verir.

4. Marinasyonu Hazırlayın

Geniş bir kaba;

soğan suyu,

zeytinyağı,

taze limon suyu,

demlenmiş safran

ve karabiberi ekleyin.

Malzemeleri iyice karıştırın.

5. Etleri Marine Edin

İncelttiğiniz dana bonfile parçalarını marinasyonun içerisine alın.

Her et parçasının marinasyonla temas ettiğinden emin olun.

Kabın üzerini kapatın ve buzdolabına kaldırın.

Etleri en az 4 saat marine edin.

Daha yoğun aroma için yaklaşık 6-8 saat bekletebilirsiniz.

Limon suyu içerdiği için eti gereğinden fazla uzun süre marinasyonda bırakmamak daha iyi bir doku sağlar.

Tuz Ne Zaman Eklenmeli?

Tuzu pişirmeye yakın aşamada ekleyebilirsiniz.

Marine edilmiş etleri buzdolabından çıkardıktan sonra fazla marinasyonunu süzdürün.

Şişe geçirmeden veya mangala koymadan hemen önce iki tarafına kontrollü miktarda tuz serpin.

Kabab Barg Şişe Nasıl Geçirilir?

6. Eti Geniş Şişlere Dizme

Geleneksel Kabab Barg hazırlanırken geniş ve yassı metal kebap şişleri kullanılır.

Et parçalarını uzunlamasına şekilde şişe geçirin.

Parçaları birbirine çok fazla sıkıştırmayın.

Etlerin mümkün olduğunca düzgün ve geniş şekilde durması gerekir.

Şiş üzerindeki et kalınlıklarının birbirine yakın olması eşit pişirme açısından önemlidir.

Kabab Barg Nasıl Pişirilir?

7. Mangalı Hazırlayın

Kömürleri tamamen yakın.

Kömürlerin üzerinde yoğun alev kalmamasını bekleyin.

Kabab Barg yüksek ısıda ancak doğrudan büyük alevlere maruz bırakılmadan pişirilmelidir.

Izgaranın oldukça sıcak olması önemlidir.

8. Şişleri Mangalın Üzerine Yerleştirin

Hazırladığınız Kabab Barg şişlerini sıcak mangalın üzerine yerleştirin.

İlk dakikalarda şişleri daha sık çevirin.

Bu yöntem etin bir tarafının aşırı pişmesini önler.

Et parçalarının inceliğine ve ateşin gücüne göre toplam pişirme süresi genellikle 8-12 dakika civarında olacaktır.

Bonfileyi gereğinden fazla pişirmemeye dikkat edin.

Uzun süre yüksek ateşte kalan ince et parçaları kuruyabilir.

Safranlı Tereyağı Nasıl Hazırlanır?

Küçük bir sos tenceresinde tereyağını düşük ateşte eritin.

Üzerine bir yemek kaşığı demlenmiş safran ekleyin.

Bir tatlı kaşığı taze limon suyu ilave edin.

Karıştırdıktan sonra ocaktan alın.

Kebabın pişmesinin son aşamasında veya mangaldan aldıktan hemen sonra etlerin üzerine ince bir tabaka halinde safranlı tereyağı sürün.

Bu işlem ete hem parlaklık hem de yoğun bir safran aroması kazandırır.

Domates ve Biberleri Közleyin

Kabab Barg geleneksel sunumlarında közlenmiş domates oldukça yaygındır.

Domatesleri bütün olarak metal şişlere geçirin.

Yeşil biberleri de ayrı bir şişe dizin.

Mangal üzerinde kabuklarında hafif yanık izleri oluşana ve sebzeler yumuşayana kadar közleyin.

Domateslerin tamamen parçalanmamasına dikkat edin.

Tavada Kabab Barg Nasıl Yapılır?

Mangalınız yoksa Kabab Barg'ı döküm tavada da hazırlayabilirsiniz.

Döküm tavayı yüksek ateşte iyice ısıtın.

Tavaya çok az yağ sürün.

Marine edilmiş bonfile parçalarını tek kat halinde yerleştirin.

Tavayı aşırı doldurmayın.

Etlerin kalınlığına göre her tarafını yaklaşık 2-3 dakika pişirin.

Pişen etlerin üzerine safranlı tereyağı sürerek sıcak servis edin.

Fırında Kabab Barg Yapılır mı?

Evet.

Ancak mangal veya döküm tava yöntemi daha karakteristik bir kızarmış yüzey oluşturur.

Fırında hazırlamak için fırının ızgara özelliğini yüksek sıcaklıkta önceden ısıtın.

Etleri metal şişlere geçirerek uygun bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirin.

Etleri ısı kaynağına yakın konumda kısa süre pişirin.

Pişirme sırasında en az bir kez çevirin.

Etler ince olduğu için sürekli kontrol edin.

Kabab Barg Yapmanın Püf Noktaları

Kaliteli ve Yumuşak Et Kullanın

Kabab Barg uzun süre pişirilerek yumuşatılan bir kebap değildir.

Bu nedenle başlangıçta yumuşak bir et kullanmak önemlidir.

Dana bonfile bu tarif için en güvenli seçeneklerden biridir.

Eti Fazla Dövmeyin

Etin inceltilmesi gerekir ancak liflerinin tamamen parçalanmaması önemlidir.

Et döveceğini kontrollü kullanın.

Soğanın Suyunu Kullanın

Rendelenmiş soğan parçaları yüksek ateşte hızla yanabilir.

Soğanın suyunu kullanmak, ete aroma verirken yanmış soğan parçalarının oluşmasını önlemeye yardımcı olur.

Safranı Doğrudan Eklemeyin

Safranı önce sıcak suda demleyerek kullanmak renginin ve aromasının daha iyi dağılmasını sağlar.

Eti Fazla Pişirmeyin

Bonfile oldukça hızlı pişer.

İnce hazırlanmış Kabab Barg'ı uzun süre ateşte bırakmak etin kurumasına neden olabilir.

Kabab Barg Nasıl Servis Edilir?

Kabab Barg sıcak servis edilmelidir.

Geleneksel İran usulü bir tabak hazırlamak için kebabın yanına safranlı İran pirinç pilavı ekleyebilirsiniz.

Yanına közlenmiş domates ve yeşil biber yerleştirin.

Pilavın veya kebabın üzerine biraz sumak serpebilirsiniz.

Tabağa ayrıca limon dilimleri ve taze yeşillikler eklenebilir.

Etlerin üzerine servis öncesinde az miktarda safranlı tereyağı gezdirmek lezzeti daha da belirgin hale getirir.

Kabab Barg ile Koobideh Arasındaki Fark Nedir?

İki kebap da İran mutfağının önemli kebap çeşitlerindendir ancak hazırlanışları farklıdır.

Kabab Barg, ince ve geniş şekilde hazırlanmış bütün et parçalarıyla yapılır.

Kabab Koobideh ise kıyma kullanılarak hazırlanan şiş kebabıdır.

Bu nedenle Kabab Barg'ın dokusu bifteğe daha yakınken Koobideh daha yumuşak ve kıymalı bir kebap yapısına sahiptir.

Kabab Barg Yanında Ne Yenir?

Kabab Barg'ın en klasik eşlikçilerinden biri İran usulü pirinç pilavıdır.

Özellikle safranla renklendirilmiş pirinç, kebabın aromasıyla oldukça iyi uyum sağlar.

Bunun yanında;

• Közlenmiş domates
• Közlenmiş yeşil biber
• Sumak
• Taze yeşillikler
• Limon
• Yoğurt

servis edilebilir.

Kabab Barg Hakkında Sık Sorulan Sorular

Kabab Barg hangi ülkenin yemeğidir?

Kabab Barg İran mutfağına ait geleneksel kebap çeşitlerinden biridir.

Kabab Barg hangi etten yapılır?

Kabab Barg farklı kırmızı etlerle hazırlanabilmekle birlikte bu tarifte dana bonfile kullanılmaktadır.

Dana bonfile yumuşaklığı ve kısa sürede pişmeye uygun yapısı nedeniyle oldukça iyi sonuç verir.

Kabab Barg kıymadan mı yapılır?

Hayır.

Kabab Barg'ın temel özelliği kıyma yerine ince ve geniş hazırlanmış bütün et parçalarının kullanılmasıdır.

Kıymayla hazırlanan İran kebaplarının en bilinen örneklerinden biri Koobideh'dir.

Kabab Barg mangalsız yapılabilir mi?

Evet.

En karakteristik sonuç kömür ateşinde elde edilse de yüksek sıcaklıktaki döküm tavada veya fırının ızgara fonksiyonunda hazırlanabilir.

Kabab Barg neden safranla hazırlanır?

Safran, İran mutfağında hem kebaplarda hem de pirinç yemeklerinde kullanılan önemli aromatik malzemelerden biridir.

Kabab Barg marinasyonuna karakteristik aroma ve renk kazandırır.

Kabab Barg, ince ve geniş hazırlanmış et parçalarının safran, soğan suyu, limon ve baharatlarla marine edilip yüksek ateşte kısa sürede pişirilmesiyle hazırlanan İran mutfağının karakteristik kebaplarından biridir.

Bu tarifte kullanılan dana bonfile, doğru şekilde inceltilip birkaç saat marine edildiğinde oldukça yumuşak bir sonuç verir.

Kebabın pişmesinin ardından üzerine sürülen safranlı tereyağı, etin aromasını belirginleştirirken közlenmiş domates, sumak ve safranlı pirinç pilavı tabağı tamamlar.

Doğru et seçimi, dengeli marinasyon ve kısa süreli yüksek ısıda pişirme yöntemiyle evde de yumuşak ve aromatik bir İran usulü Kabab Barg hazırlayabilirsiniz.

Afiyet olsun!