Kore mutfağının en özel geleneksel tatlılarından biri olan Songpyeon (송편), pirinç unundan hazırlanan hamurun susam, fasulye veya kestane gibi tatlı dolgularla doldurulup yarım ay şeklinde kapatılmasıyla yapılan bir tteok, yani Kore pirinç kekidir.

Songpyeon özellikle Kore'nin önemli bayramlarından Chuseok (추석) ile özdeşleşmiştir. Ailelerin bir araya gelerek Songpyeon hazırlaması, Chuseok döneminin geleneklerinden biridir.

Klasik hazırlanışında pirinç hamurları çam iğneleri üzerinde buharda pişirilir. Çam iğneleri hem keklerin birbirine yapışmasını azaltır hem de Songpyeon'a kendine özgü hafif bir aroma kazandırır.

Hazırlık süresi: 40 dakika

Pişirme süresi: 20-25 dakika

Toplam süre: Yaklaşık 1 saat

Porsiyon: Yaklaşık 18-24 adet

Songpyeon Nedir?

Songpyeon, Güney Kore mutfağına ait geleneksel bir pirinç kekidir.

Kore mutfağındaki pirinç keklerinin genel adı tteok (떡) olarak bilinir. Songpyeon da tteok çeşitlerinden biridir.

Genellikle yarım ay biçiminde hazırlanır ve içerisinde tatlandırılmış susam, kırmızı fasulye, maş fasulyesi, kestane gibi farklı dolgular bulunabilir.

Songpyeon'un karakteristik özelliklerinden biri de geleneksel olarak çam iğneleri üzerinde buharda pişirilmesidir.

Songpyeon Neden Yarım Ay Şeklindedir?

Songpyeon denildiğinde akla gelen ilk özelliklerden biri küçük yarım ay biçimidir.

Bu şekil Kore kültüründe Songpyeon'un en belirgin görsel özelliklerinden biri haline gelmiştir.

Hamur önce küçük bir kâse gibi açılır, içerisine dolgu yerleştirilir ve kenarları kapatılarak yarım ay şekli verilir.

Günümüzde çiçek, yaprak veya farklı desenlerle süslenmiş modern Songpyeon çeşitleri de hazırlanabilir.

Songpyeon İçin Malzemeler

Pirinç Hamuru İçin

• 2 su bardağı kısa taneli pirinçten hazırlanmış ince pirinç unu
• Yaklaşık 150-180 ml kaynar su
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı susam yağı

Su miktarı kullanılan pirinç ununun yapısına göre değişebilir. Bu nedenle kaynar suyu kontrollü şekilde eklemek önemlidir.

Susamlı İç Dolgu İçin

• 5 yemek kaşığı kavrulmuş susam
• 2 yemek kaşığı esmer şeker veya bal
• 1 tatlı kaşığı bal
• Bir tutam tuz

Buharda Pişirmek İçin

• Gıdayla temasa uygun temiz çam iğneleri
• Su

Piştikten Sonra

• 1 yemek kaşığı susam yağı

Songpyeon Yapımında Hangi Pirinç Unu Kullanılır?

Tarifin başarısındaki en önemli noktalardan biri doğru pirinç ununu seçmektir.

Songpyeon geleneksel olarak kısa taneli pirincin ıslatılıp öğütülmesiyle elde edilen pirinç unuyla hazırlanır.

Bu ürün, marketlerde bulunan her pirinç unuyla aynı özellikte olmayabilir.

Mümkünse Kore veya Asya ürünleri satan mağazalarda frozen rice flour, wet-milled rice flour veya tteok yapımına uygun pirinç unu olarak satılan ürünleri tercih edin.

Yapışkan pirinç unu (glutinous rice flour) ise farklı özellik gösterir ve klasik Songpyeon için kullanılan temel pirinç unuyla aynı değildir.

Songpyeon Nasıl Yapılır?

1. Pirinç Ununu Hazırlayın

Pirinç ununu geniş bir karıştırma kabına eleyin.

Tuzu ekleyerek karıştırın.

Eğer hamuru farklı renklere ayırmayacaksanız doğrudan sıcak su ekleme aşamasına geçebilirsiniz.

Kaynar suyu bir seferde dökmek yerine birkaç yemek kaşığı halinde ekleyin.

Her eklemeden sonra kaşıkla karıştırın.

Hamur elle tutulabilecek sıcaklığa geldiğinde yoğurmaya başlayın.

2. Hamuru İyice Yoğurun

Songpyeon hamurunun pürüzsüz ve elastik bir kıvama gelmesi gerekir.

Hamuru yaklaşık 5-10 dakika yoğurun.

Başlangıçta hafif dağınık görünebilir ancak yoğurdukça toparlanacaktır.

Hamur çok kuru ve çatlayan yapıdaysa birkaç damla sıcak su ekleyin.

Çok yapışkan hale geldiyse az miktarda pirinç unu ekleyebilirsiniz.

İdeal Songpyeon hamuru yumuşak olmalı ancak ele aşırı yapışmamalıdır.

Hazırladığınız hamurun üzerini nemli bir bezle kapatın.

Pirinç hamuru havayla temas ettiğinde hızlı kuruyabileceği için şekillendirme boyunca üzerinin kapalı tutulması önemlidir.

Susamlı Songpyeon Dolgusu Nasıl Yapılır?

3. Susamları Hazırlayın

Kavrulmuş susamları havana alın.

Tamamen un haline getirmeden hafifçe ezin.

Susamların bir miktar dokusunu koruması dolgunun daha güzel olmasını sağlar.

Üzerine esmer şeker, bal ve çok küçük bir tutam tuz ekleyin.

Karıştırdığınızda hafif nemli, kaşıkla alınabilecek bir iç harç elde etmelisiniz.

Dolgunun çok sıvı olmamasına dikkat edin.

4. Hamurdan Küçük Parçalar Koparın

Hazırladığınız hamurdan yaklaşık 20-25 gramlık parçalar koparın.

Her parçayı avuç içinde yuvarlayarak düzgün bir top haline getirin.

Kullanmadığınız hamur parçalarını mutlaka nemli bezin altında tutun.

Aksi halde yüzeyleri kuruyarak şekillendirme sırasında çatlayabilir.

5. Hamura Küçük Kâse Şekli Verin

Hamur topunun ortasına başparmağınızla bastırarak bir çukur oluşturun.

Hamuru parmaklarınız arasında yavaşça döndürerek çukuru genişletin.

Sonuçta küçük bir kâseyi andıran hamur elde etmelisiniz.

Hamurun tabanını aşırı inceltmeyin.

Çok ince hamur pişirme sırasında yırtılabilir ve iç dolgu dışarı çıkabilir.

6. İç Harcı Ekleyin

Hamurun ortasına yaklaşık yarım ila bir çay kaşığı susamlı harç ekleyin.

İç dolguyu fazla koymamaya dikkat edin.

Çok fazla dolgu kullanılması Songpyeon'u kapatmayı zorlaştırabilir.

Hamurun kenarlarını yukarı doğru kaldırın ve parmaklarınızla dikkatlice birleştirerek tamamen kapatın.

İçerisinde mümkün olduğunca büyük hava boşluğu bırakmamaya çalışın.

7. Yarım Ay Şeklini Verin

Kapatılmış hamuru tekrar avuçlarınız arasında hafifçe yuvarlayın.

Ardından iki ucunu hafifçe birbirine yaklaştırarak klasik yarım ay biçimini oluşturun.

Hamuru fazla sıkmayın.

Songpyeon pişerken bir miktar şekil değiştirebilir.

Hazırladığınız parçaları kurumamaları için nemli bez altında bekletin.

Renkli Songpyeon Nasıl Yapılır?

Songpyeon farklı doğal renklerle de hazırlanabilir.

Hamuru birkaç parçaya bölerek renklendirebilirsiniz.

Yeşil Songpyeon

Az miktarda matcha veya uygun yenilebilir yeşil bitki tozu kullanılabilir.

Sarı Songpyeon

Çok az balkabağı püresi veya balkabağı tozu kullanılabilir.

Pembe Songpyeon

Pancar suyu veya pancar tozu kullanılabilir.

Mor Songpyeon

Mor tatlı patates tozu kullanılabilir.

Sıvı malzemeler hamurun nem oranını değiştireceğinden su miktarını buna göre azaltmak gerekir.

Renklerin pastel kalması Songpyeon'un geleneksel görünümüne daha yakın bir sonuç verir.

Songpyeon Nasıl Buharda Pişirilir?

8. Buharlı Pişiriciyi Hazırlayın

Büyük bir tencerenin içerisine su koyun ve kaynamaya bırakın.

Buharlı pişirme aparatının tabanına temizlenmiş çam iğnelerini yayın.

Hazırladığınız Songpyeon'ları çam iğnelerinin üzerine aralarında biraz boşluk kalacak şekilde yerleştirin.

Songpyeon'ların birbirine değmemesi daha iyi sonuç verir.

Çam İğnesi Kullanırken Dikkat

Her çam türünün iğnesi gıda kullanımına uygun değildir. Türünü kesin olarak bilmediğiniz, yol kenarından veya ilaçlanmış alanlardan topladığınız iğneleri kullanmayın.

Yalnızca gıdayla kullanıma uygun olduğu doğrulanmış çam iğnelerini tercih edin.

Uygun çam iğnesine erişemiyorsanız bu aşamayı atlayarak buharlı pişirici tabanında uygun bir pişirme bezi veya delikli pişirme kâğıdı kullanabilirsiniz.

9. Songpyeon'ları Buharda Pişirin

Su güçlü şekilde buhar üretmeye başladığında buharlı pişiriciyi tencereye yerleştirin.

Kapağını kapatın.

Songpyeon'ları yaklaşık 20 dakika buharda pişirin.

Pişirme sırasında kapağı sürekli açmayın.

Songpyeon piştiğinde hamurun rengi biraz daha canlı hale gelir ve dokusu sıkılaşır.

10. Soğuk Sudan Geçirin

Pişen Songpyeon'ları dikkatlice buharlı pişiriciden alın.

Geleneksel uygulamalarda pişen pirinç kekleri kısa süre soğuk sudan geçirilebilir.

Bu işlem yüzeylerinin fazla yapışkan olmasını azaltmaya ve daha parlak bir görünüm kazanmalarına yardımcı olur.

Suda uzun süre bekletmeyin.

Hızlıca sudan geçirip süzmeniz yeterlidir.

11. Susam Yağı Sürün

Songpyeon'lar henüz hafif sıcakken ellerinize veya mutfak fırçasına çok az susam yağı alın.

Pirinç keklerinin yüzeyine ince bir tabaka halinde sürün.

Susam yağı hem birbirlerine yapışmalarını azaltır hem de Songpyeon'a karakteristik hoş bir aroma ve parlaklık kazandırır.

Artık servis edebilirsiniz.

Songpyeon İçin Başka Hangi Dolgular Kullanılabilir?

Susamlı dolgu en sevilen seçeneklerden biridir ancak Songpyeon farklı iç harçlarla hazırlanabilir.

Kırmızı Fasulye Dolgusu

Haşlanmış kırmızı fasulye şekerle pişirilerek ezme haline getirilebilir.

Anko benzeri tatlı bir dolgu elde edilir.

Kestane Dolgusu

Haşlanmış kestane ezilip şeker veya balla tatlandırılabilir.

Özellikle sonbahar dönemine oldukça uygun bir seçenektir.

Maş Fasulyesi Dolgusu

Pişirilmiş maş fasulyesi şeker ve az miktarda tuzla karıştırılarak kullanılabilir.

Susam ve Bal

Kavrulmuş susam, bal ve şeker karışımı evde uygulanabilecek en pratik klasik seçeneklerden biridir.

Songpyeon Yapmanın Püf Noktaları

Doğru pirinç unu kullanın. Songpyeon'un dokusunu belirleyen en önemli unsurlardan biridir.

Suyu bir anda eklemeyin. Pirinç ununun su çekme kapasitesine göre miktar değişebilir.

Hamuru yeterince yoğurun. Pürüzsüz ve kolay şekil alan bir kıvam elde edilmelidir.

Hamurun üzerini sürekli kapalı tutun. Kuruyan hamur kolayca çatlar.

İç dolguyu fazla kullanmayın. Aksi halde kapatma sırasında hamur yırtılabilir.

Buharlı pişiriciyi aşırı doldurmayın.

Pişen Songpyeon'lara çok az susam yağı sürerek yapışmalarını azaltın.

Songpyeon ile Mochi Aynı Şey mi?

Hayır.

İki yiyecek de pirinç bazlı olduğu için birbirine benzetilebilir ancak aynı değildir.

Songpyeon Kore mutfağına, mochi ise Japon mutfağına aittir.

Kullanılan pirinç türü, hazırlama tekniği, şekil ve geleneksel dolgular bakımından farklılık gösterirler.

Songpyeon çoğunlukla yarım ay şeklindedir ve özellikle Chuseok döneminde hazırlanmasıyla bilinir.

Songpyeon Nasıl Servis Edilir?

Songpyeon piştikten ve hafifçe susam yağıyla kaplandıktan sonra ılık veya oda sıcaklığında servis edilebilir.

Kore usulü bir sunum için farklı renklerde hazırlanmış Songpyeon'ları aynı servis tabağında bir araya getirebilirsiniz.

Yanında şekersiz yeşil çay veya Kore çayları servis edilebilir.

Susamlı ve tatlı dolgu, çayın hafif buruk karakteriyle güzel bir denge oluşturur.

Songpyeon Nasıl Saklanır?

Songpyeon en güzel dokusunu taze hazırlandığında verir.

Pirinç bazlı hamurlar bekledikçe sertleşebilir.

Kısa süreli saklama gerekiyorsa Songpyeon'ları hava almayacak şekilde muhafaza edin.

Daha uzun süre saklamak için porsiyonlar halinde dondurmak daha uygun olabilir.

Yeniden tüketmeden önce buharda kısa süre ısıtmak yumuşak dokusunun geri kazanılmasına yardımcı olabilir.

Songpyeon Hakkında Sık Sorulan Sorular

Songpyeon hangi ülkenin tatlısıdır?

Songpyeon Kore mutfağına ait geleneksel bir pirinç kekidir.

Songpyeon ne zaman yenir?

Özellikle Kore'nin önemli geleneksel bayramlarından Chuseok döneminde hazırlanması ve tüketilmesiyle bilinir.

Songpyeon'un içinde ne var?

Dolgu çeşidine göre değişebilir. Susam ve şeker, kırmızı fasulye, maş fasulyesi veya kestane gibi malzemeler kullanılabilir.

Songpyeon neden çam iğneleriyle pişirilir?

Geleneksel yöntemde çam iğneleri Songpyeon'lara aroma kazandırır ve buharda pişerken birbirlerine veya pişirme yüzeyine yapışmalarını azaltmaya yardımcı olur.

Songpyeon tatlı mı?

Genellikle hafif tatlı dolgular kullanılır. Ancak Batı tipi tatlılara kıyasla şeker oranı daha kontrollü olabilir.

Songpyeon için yapışkan pirinç unu kullanılır mı?

Klasik Songpyeon hamurunda kullanılan pirinç unu ile glutinous rice flour aynı ürün değildir. Geleneksel dokuya yaklaşmak için tteok yapımına uygun kısa taneli pirinçten hazırlanmış pirinç unu tercih edilmelidir.

Songpyeon (송편), yalnızca bir tatlı değil, Kore'nin Chuseok geleneğiyle güçlü biçimde bağlantılı özel bir pirinç kekidir.

İnce pirinç unu hamurunun içerisine susam, şeker ve baldan hazırlanan aromatik dolgu yerleştirilir; hamura karakteristik yarım ay şekli verilir ve geleneksel yöntemde çam iğneleri üzerinde buharda pişirilir.

Piştikten sonra çok az susam yağıyla kaplanan Songpyeon'lar yumuşak ve hafif çiğnenebilir dokuları, tatlı dolguları ve zarif görünümleriyle Kore mutfağının en karakteristik geleneksel lezzetlerinden birini oluşturur.

맛있게 드세요! (Afiyet olsun!)