Pesarattu Tarifi: Hint Usulü Maş Fasulyeli Krep Nasıl Yapılır?

Pesarattu, bütün yeşil maş fasulyesinden hazırlanan ince bir Hint krebidir. Fermente hamur gerektirmeden, ıslatılmış bakliyatın öğütülmesiyle hazırlanır.

Zencefil, kimyon ve az yeşil biber hamura aroma verir. Tavaya yayılan karışımın yüzeyi pişerken ince ve hafif çıtır bir doku oluşturur.

Bu tarifte pirinci az miktarda kullanarak kenarların daha iyi kızarmasını sağlıyoruz.

Hazırlık süresi: 25 dakika

Pişirme süresi: 20 dakika

Dinlendirme / bekleme süresi: 360 dakika

Toplam süre: Yaklaşık 405 dakika

Porsiyon: 8 adet

Pesarattu İçin Malzemeler

Hamur İçin

• 200 g bütün yeşil maş fasulyesi
• 30 g pirinç
• 2 cm taze zencefil
• 1 küçük yeşil biber
• 1/2 çay kaşığı kimyon tohumu
• 1 çay kaşığı tuz
• 180-250 ml su

Pişirmek İçin

• 1 küçük ince doğranmış soğan
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ

Servis İçin

• Hindistan cevizli veya zencefilli chutney

Pesarattu Nasıl Yapılır?

1. Bakliyatı Islatın

Maş fasulyesi ve pirinci yıkayın. Üzerlerini bol suyla kaplayarak serin ortamda yaklaşık 6 saat bekletin; sıcak havada buzdolabında ıslatın.

2. Hamuru Öğütün

Islatma suyunu dökün ve durulayın. Zencefil, biber, kimyon ve az suyla blenderda pürüzsüzleşene kadar çekin.

3. Kıvamı Ayarlayın

Tuzu ekleyin. Suyu azar azar kullanarak kepçeden akan ancak çok sulu olmayan krep hamuru kıvamı oluşturun.

4. Tavaya Yayın

Düz yapışmaz veya iyi yağlanmış kalın tavayı ısıtın. Bir kepçe hamuru ortaya döküp kepçenin tabanıyla dairesel hareketlerle ince yayın.

5. Soğan ve Yağ Ekleyin

Üzerine az doğranmış soğan serpin. Kenarlarından yaklaşık bir çay kaşığı yağ gezdirin. Alt yüzü kızarıp üstü kuruyana kadar 2-3 dakika pişirin.

6. Katlayıp Servis Edin

Gerekirse kısa süre çevirin veya pişmiş üst yüzüyle doğrudan katlayın. Diğer krepleri hazırlarken tavayı aşırı kızdırmayın.

Pesarattu Yapmanın Püf Noktaları

Hamuru Çok Sulandırmayın

İnce yaymak için yeterince akışkan olmalıdır; su gibi hamur tavanın üzerinde delikli ve kırılgan kalabilir.

Tavayı Dengeli Isıtın

Aşırı sıcak tavada hamur yayılmadan donar. Yeni krep öncesinde gerekirse tavayı kısa süre ateşten alın.

Fasulyeyi İyice Öğütün

İri parçalar ince açmayı zorlaştırır. Blenderı aralıklarla çalıştırıp kenarlardaki karışımı sıyırın.

Pesarattu Nasıl Servis Edilir?

Pesarattu’yu sıcak olarak zencefilli chutney, hindistan cevizli sos veya küçük bir porsiyon upma ile servis edebilirsiniz. Bekledikçe gevrekliğini kaybedeceği için tavadan sofraya alın.

Pesarattu Hakkında Sık Sorulan Sorular

Pesarattu hamuru mayalanır mı?

Bu tarifte mayalanma beklenmez. Islatılıp öğütülen bakliyat hamuru doğrudan pişirilir.

Pirinci çıkarmak mümkün mü?

Evet. Yalnızca maş fasulyesiyle de yapılabilir; pirinç kenarların biraz daha çıtır olmasına yardımcı olur.

Hamur ertesi güne kalır mı?

Kapalı kapta buzdolabında ertesi güne kadar saklayın. Pişirmeden önce karıştırıp koyulaşmışsa az suyla açın.

Afiyet olsun!