Upma Tarifi: Hint Usulü Baharatlı İrmik Nasıl Yapılır?

Upma, irmiğin baharatlı suyla pişirildiği, Güney Hint mutfağında sık hazırlanan bir kahvaltı yemeğidir. Kıvamı taneli, yumuşak ve kaşıkla alınabilir olmalıdır.

İrmiği önce kuru tavada hafifçe kavurmak hem aromasını belirginleştirir hem topaklanmayı azaltır. Hardal tohumu, köri yaprağı ve zencefil yemeğin kokusunu oluşturur.

Bu tarifte havuç, bezelye ve kajuyla renkli, dolgun bir upma hazırlıyoruz.

Hazırlık süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 20 dakika

Toplam süre: Yaklaşık 30 dakika

Porsiyon: 3-4 kişilik

Upma İçin Malzemeler

Yemek İçin

• 160 g irmik
• 600 ml sıcak su
• 1 küçük soğan
• 1 küçük havuç
• 60 g bezelye
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı siyah hardal tohumu
• 1/2 çay kaşığı kimyon tohumu
• 8 adet köri yaprağı
• 1 tatlı kaşığı rendelenmiş zencefil
• 30 g kaju
• 1 çay kaşığı tuz

Servis İçin

• 1 yemek kaşığı limon suyu
• Taze kişniş

Upma Nasıl Yapılır?

1. İrmiği Kavurun

İrmiği kuru tavada kısık ateşte 5-6 dakika karıştırın. Hafif kokusu çıkmalı ancak rengi belirgin koyulaşmamalıdır. Bir kaba aktarın.

2. Baharatları Açın

Yağ ve tereyağını tencerede ısıtın. Hardal ve kimyonu ekleyin. Tohumlar hareketlenince kuru köri yapraklarını dikkatlice ekleyin.

3. Sebzeleri Pişirin

Doğranmış soğan, zencefil ve kajuyu ekleyin. Soğan yumuşayınca küçük doğranmış havuç ve bezelyeyi karıştırıp 3-4 dakika pişirin.

4. Suyu Kaynatın

Sıcak su ve tuzu ekleyin. Sebzeler hafif yumuşayana kadar 3 dakika kaynatın.

5. İrmiği Ekleyin

Ateşi kısın. İrmiği ince akış halinde dökerken sürekli karıştırın. Topak kalmadığında kapağı kapatıp 4-5 dakika çok kısık ateşte pişirin.

6. Dinlendirip Açın

Ocağı kapatıp 5 dakika bekletin. Limon suyu ve kişniş ekleyerek çatalla nazikçe havalandırın.

Upma Yapmanın Püf Noktaları

Köri Yaprağını Kurulayın

Islak yaprak sıcak yağa temas ettiğinde sıçrar. Yaprakları yıkadıktan sonra iyice kurulayın.

İrmiği Bir Anda Dökmeyin

Sıcak suya topluca eklenen irmik topaklanır. İnce akış ve sürekli karıştırma daha düzgün sonuç verir.

Kıvamı Sıcakken Değerlendirin

Upma bekledikçe koyulaşır. Çok kuruysa az sıcak su ekleyip nazikçe karıştırın.

Upma Nasıl Servis Edilir?

Upma’yı limon dilimleri, yoğurt veya hindistan cevizli chutney ile sıcak servis edebilirsiniz. Kaju yerine yer fıstığı kullanarak farklı bir çıtırlık elde edebilirsiniz.

Upma Hakkında Sık Sorulan Sorular

Köri yaprağı yerine köri tozu olur mu?

Aynı malzeme değildir. Köri yaprağı yoksa çıkarabilirsiniz; köri tozu eklemek farklı bir aroma verir.

Hangi irmik kullanılır?

Orta veya ince taneli, sade buğday irmiği uygundur. Çok iri irmikte sıvı ve pişirme süresi değişebilir.

Upma yeniden ısıtılır mı?

Buzdolabında saklanan upmayı birkaç kaşık su ekleyerek kapalı tencerede iyice ısıtabilirsiniz. Çatalla açarak servis edin.

Afiyet olsun!