Борщ — одно из самых известных блюд восточноевропейской кухни. Его характерный насыщенный красный цвет получается благодаря свёкле, а богатый вкус создают овощи, мясной бульон, томатная паста, капуста и ароматные специи.

Существует множество региональных и семейных вариантов борща. В этом рецепте мы приготовим насыщенный домашний борщ с говядиной, свёклой, белокочанной капустой, картофелем, морковью и томатной пастой.

Особенно вкусным борщ становится после небольшого отдыха: ингредиенты успевают обменяться ароматами, а бульон приобретает более глубокий вкус.

Время подготовки: 25 минут

Время приготовления: 1 час 30 минут – 2 часа

Общее время: Около 2 часов

Количество порций: 6

Основное мясо: Говядина

Что Такое Борщ?

Борщ — традиционный свекольный суп, имеющий множество вариантов приготовления в кухнях Восточной Европы.

Особое место борщ занимает в украинской кулинарной традиции, при этом различные версии блюда широко распространены и в России, Беларуси, Польше и других странах региона.

Основным ингредиентом, который придаёт борщу характерный цвет и вкус, является свёкла.

В зависимости от рецепта в борщ также добавляют капусту, картофель, морковь, репчатый лук, томаты или томатную пасту, фасоль и различные специи.

Борщ может быть мясным или постным.

В нашем рецепте используется говядина, которая делает бульон насыщенным и ароматным.

Ингредиенты для Борща

Для Мясного Бульона

• 600 г говядины
• 2,5 литра воды
• 1 лавровый лист
• 5–6 горошин чёрного перца
• 1 небольшая луковица
• Соль по вкусу

Для Борща

• 2 средние свёклы
• 3 средние картофелины
• 300 г белокочанной капусты
• 1 крупная морковь
• 1 крупная луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 столовая ложка лимонного сока или уксуса
• 1 чайная ложка сахара
• Соль по вкусу
• Чёрный перец по вкусу

Для Подачи

• Сметана
• Свежий укроп
• Свежая петрушка
• Чеснок
• Ржаной или другой свежий хлеб

Какую Говядину Использовать для Борща?

Для насыщенного борща хорошо подходит говядина, предназначенная для длительного приготовления.

Можно использовать кусок говядины с небольшим количеством соединительной ткани, который после продолжительной варки становится мягким.

Для особенно насыщенного бульона можно использовать говядину на кости.

Если вы предпочитаете более лёгкий суп, выбирайте мякоть говядины без большого количества жира.

Как Приготовить Борщ?

1. Подготовьте Говядину

Положите говядину в большую кастрюлю.

Добавьте примерно 2,5 литра холодной воды.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и постепенно доведите воду до кипения.

Когда на поверхности начнёт появляться пена, аккуратно удалите её шумовкой.

Это поможет получить более чистый и прозрачный бульон.

2. Приготовьте Мясной Бульон

После удаления пены добавьте небольшую очищенную луковицу, лавровый лист и чёрный перец горошком.

Уменьшите огонь.

Бульон должен кипеть очень спокойно.

Варите говядину примерно 60–90 минут, в зависимости от размера и части мяса.

Готовая говядина должна стать мягкой.

3. Достаньте Мясо

Когда говядина станет мягкой, достаньте её из бульона.

Дайте мясу немного остыть.

Нарежьте говядину небольшими кусочками.

Бульон при необходимости процедите.

Удалите варившуюся луковицу, лавровый лист и перец.

Верните чистый бульон на плиту.

Подготовка Овощей для Борща

4. Нарежьте Картофель

Очистите картофель.

Нарежьте его средними кубиками.

Старайтесь делать кусочки примерно одинакового размера, чтобы они приготовились одновременно.

5. Нашинкуйте Капусту

Удалите повреждённые внешние листья капусты.

Тонко нашинкуйте белокочанную капусту.

Слишком толстые кусочки будут готовиться дольше, поэтому для борща лучше использовать достаточно тонкую нарезку.

6. Подготовьте Свёклу

Очистите свёклу.

Натрите её на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.

Свёкла является одним из главных ингредиентов борща, поэтому не стоит уменьшать её количество слишком сильно.

7. Подготовьте Морковь и Лук

Морковь очистите и натрите на крупной тёрке.

Репчатый лук нарежьте небольшими кубиками.

Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.

Как Сохранить Красный Цвет Борща?

Красивый насыщенный цвет борща во многом зависит от правильного приготовления свёклы.

Если свёкла слишком долго варится непосредственно в супе, её цвет может стать менее ярким.

Поэтому свёклу лучше предварительно потушить отдельно.

Небольшое количество кислоты — например, лимонного сока или уксуса — помогает сохранить её насыщенный цвет.

Приготовление Свекольной Заправки

8. Обжарьте Лук

Разогрейте в большой сковороде растительное масло.

Добавьте нарезанный репчатый лук.

Готовьте на среднем огне около 3–4 минут, пока лук не станет мягким и слегка прозрачным.

9. Добавьте Морковь

Добавьте натёртую морковь.

Перемешайте.

Обжаривайте овощи ещё примерно 3–4 минуты.

Морковь должна немного размягчиться.

10. Добавьте Свёклу

Добавьте подготовленную свёклу.

Перемешайте её с луком и морковью.

Готовьте около 5 минут на среднем огне.

11. Добавьте Томатную Пасту

Добавьте две столовые ложки томатной пасты.

Хорошо перемешайте.

Готовьте около 1–2 минут, чтобы вкус томатной пасты стал более насыщенным.

12. Добавьте Кислоту и Сахар

Добавьте одну столовую ложку лимонного сока или подходящего уксуса.

Затем добавьте примерно одну чайную ложку сахара.

Сахар не должен делать борщ сладким.

Его задача — сбалансировать кислотность томатов и свёклы.

Добавьте несколько ложек горячего мясного бульона.

Накройте сковороду крышкой и тушите овощи на слабом огне около 10 минут.

Сборка Борща

13. Добавьте Картофель

Доведите мясной бульон до слабого кипения.

Добавьте нарезанный картофель.

Варите примерно 8–10 минут.

Картофель должен начать становиться мягким, но ещё не быть полностью готовым.

14. Добавьте Капусту

Добавьте нашинкованную капусту.

Перемешайте.

Продолжайте готовить ещё около 5–7 минут.

Если вы любите более хрустящую капусту, можно немного сократить время её приготовления.

15. Добавьте Свекольную Заправку

Переложите содержимое сковороды со свёклой, морковью, луком и томатной пастой в кастрюлю.

Аккуратно перемешайте.

Сразу можно заметить, как бульон приобретает характерный насыщенный красный цвет.

16. Верните Говядину

Добавьте нарезанную варёную говядину обратно в кастрюлю.

Перемешайте.

Готовьте борщ на слабом огне ещё примерно 5–10 минут.

Не нужно интенсивно кипятить суп после добавления свёклы.

Спокойное приготовление помогает лучше сохранить цвет и вкус.

Когда Добавлять Чеснок?

17. Добавьте Чеснок в Конце Приготовления

Примерно за 1–2 минуты до выключения огня добавьте измельчённый чеснок.

Попробуйте борщ.

При необходимости добавьте соль, чёрный перец, немного лимонного сока или щепотку сахара.

Вкус должен быть насыщенным и сбалансированным: с лёгкой сладостью свёклы и приятной кислинкой.

Нужно ли Настаивать Борщ?

Да.

После приготовления выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой.

Дайте борщу настояться минимум 20–30 минут.

За это время вкус станет более гармоничным.

Многие считают, что на следующий день борщ становится ещё вкуснее, поскольку ароматы овощей, мяса и специй успевают полностью соединиться.

Как Подавать Борщ?

Разлейте горячий борщ по глубоким тарелкам.

В каждую порцию добавьте ложку сметаны.

Посыпьте свежим укропом или петрушкой.

При желании добавьте немного свежемолотого чёрного перца.

Подавайте борщ с ржаным или другим свежим хлебом.

Борщ со Сметаной

Сметана является одним из самых популярных дополнений к борщу.

Она придаёт супу мягкий сливочный вкус и одновременно балансирует кислотность томатов и свёклы.

Лучше добавлять сметану непосредственно в тарелку перед подачей, а не в общую кастрюлю.

Так борщ будет лучше храниться, а каждый сможет самостоятельно выбрать количество сметаны.

Как Сделать Борщ Более Красным?

Для насыщенного красного цвета используйте свежую качественную свёклу.

Не варите её слишком долго.

Предварительно потушите свёклу с небольшим количеством лимонного сока или уксуса.

После добавления свекольной заправки избегайте интенсивного продолжительного кипения.

Также не следует использовать слишком большое количество томатной пасты, иначе вкус и цвет томатов могут начать доминировать над свёклой.

Можно ли Приготовить Борщ Без Мяса?

Да.

Можно приготовить полностью овощной борщ.

Вместо мясного бульона используйте овощной бульон или воду.

Для более насыщенного вкуса можно увеличить количество овощей или добавить фасоль.

Такой вариант получается более лёгким, но всё равно ароматным и сытным.

Борщ с Фасолью

Фасоль хорошо сочетается со свёклой и другими овощами.

Можно использовать заранее отваренную красную или белую фасоль.

Добавьте примерно 1 стакан готовой фасоли ближе к концу приготовления.

После добавления фасоли достаточно варить борщ ещё несколько минут.

Секреты Вкусного Борща

Используйте Хороший Бульон

Насыщенный мясной бульон является важной основой борща с говядиной.

Готовьте мясо медленно и не допускайте слишком сильного кипения.

Не Переваривайте Свёклу

Слишком длительная варка может уменьшить насыщенность её цвета.

Лучше тушить свёклу отдельно и добавлять ближе к завершению приготовления.

Соблюдайте Баланс Сладкого и Кислого

Свёкла имеет естественную сладость.

Томатная паста и лимонный сок добавляют кислотность.

Небольшое количество сахара помогает соединить эти вкусы в единую композицию.

Не Забывайте о Чесноке

Свежий чеснок, добавленный ближе к концу приготовления, придаёт борщу яркий аромат.

Дайте Борщу Настояться

Не спешите подавать суп сразу после выключения плиты.

Даже 20–30 минут отдыха заметно улучшают вкус.

Что Подать к Борщу?

Борщ можно подавать как самостоятельное первое блюдо.

Лучше всего с ним сочетаются:

• Сметана
• Ржаной хлеб
• Свежий хлеб
• Зелёный лук
• Укроп
• Петрушка
• Свежий чеснок

Лёгкий овощной салат также может хорошо дополнить блюдо.

Как Хранить Борщ?

После приготовления не оставляйте борщ надолго при комнатной температуре.

Дайте ему немного остыть и уберите в холодильник в подходящей закрытой ёмкости.

При правильном хранении борщ обычно сохраняет хорошие вкусовые качества примерно 3–4 дня.

Разогревайте только необходимое количество.

Повторное многократное нагревание всей кастрюли может ухудшить вкус и текстуру овощей.

Можно ли Замораживать Борщ?

Да, борщ можно заморозить.

Однако после размораживания картофель иногда становится немного мягче и меняет свою текстуру.

Если вы специально готовите большую порцию для замораживания, можно приготовить основу без картофеля, а свежий картофель добавить уже после размораживания во время повторного нагревания.

Перед замораживанием борщ необходимо полностью охладить.

Часто Задаваемые Вопросы о Борще

Какой Главный Ингредиент Борща?

Одним из главных и наиболее характерных ингредиентов является свёкла.

Именно она придаёт супу характерный красный цвет и узнаваемый вкус.

Какое Мясо Используется в Этом Рецепте?

В этом рецепте используется только говядина.

Она подходит для приготовления насыщенного мясного бульона и хорошо сочетается со свёклой и овощами.

Сколько Варить Борщ?

С учётом приготовления говяжьего бульона весь процесс может занять примерно 1,5–2 часа.

Сам овощной этап приготовления проходит значительно быстрее.

Почему Борщ Теряет Красный Цвет?

Одна из распространённых причин — слишком длительное кипячение свёклы.

Добавление небольшого количества кислоты и более короткое приготовление свёклы помогают сохранить яркий цвет.

Можно ли Есть Борщ На Следующий День?

Да.

Борщ прекрасно подходит для приготовления заранее.

После ночи в холодильнике его вкус часто становится ещё более насыщенным.

Обязательно ли Добавлять Сметану?

Нет.

Сметана является популярным дополнением, но борщ можно подавать и без неё.

Борщ — насыщенный свекольный суп, в котором сочетаются глубокий вкус говяжьего бульона, естественная сладость свёклы, свежесть капусты, мягкость картофеля и лёгкая кислинка томатной заправки.

В этом рецепте борщ готовится с говядиной, а свёкла предварительно тушится отдельно с томатной пастой и небольшим количеством кислоты. Такой способ помогает сохранить её характерный цвет и сделать вкус супа более выразительным.

После приготовления обязательно дайте борщу немного настояться.

Подавайте его горячим со сметаной, свежим укропом и хорошим хлебом.

Приятного аппетита!