Dolmeh Tarifi: İran Usulü Yaprak Dolması Nasıl Yapılır?

Dolmeh, İran mutfağında çeşitli sebzelerle hazırlanan dolmaların genel adıdır. Bu tarifte asma yaprağına sarılan, pirinç, ot ve dana kıymalı bir iç harç kullanıyoruz.

Sarı kırık bezelye, iç harca farklı bir doku kazandırır. Taze otlar ve hafif ekşimsi pişirme suyu dolmanın aromasını tamamlar.

Yaprakları çok sıkı sarmamak, pirincin pişerken genişlemesine alan bırakır. Tencereye yerleştirilen küçük bir tabak dolmaların açılmasını önler.

Hazırlık süresi: 40 dakika

Pişirme süresi: 50 dakika

Dinlendirme / bekleme süresi: 15 dakika

Toplam süre: Yaklaşık 105 dakika

Porsiyon: 4-6 kişilik

Dolmeh İçin Malzemeler

Dolma İçin

• 250 g salamura asma yaprağı
• 250 g dana kıyma
• 120 g pirinç
• 60 g sarı kırık bezelye
• 1 soğan
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet maydanoz
• 1/2 demet dereotu
• 1/4 demet taze nane
• 1/2 çay kaşığı zerdeçal
• 1/2 çay kaşığı karabiber

Pişirme Suyu İçin

• 350 ml sıcak su
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yaprağın tuzuna göre tuz

Dolmeh Nasıl Yapılır?

1. Ön Hazırlıkları Yapın

Kırık bezelyeyi yıkayıp ayrı tencerede 15-20 dakika, diri kalacak biçimde haşlayın. Pirinci 5 dakika haşlayıp süzün. Salamura yaprakları fazla tuzu çıkana kadar suda bekletin.

2. İç Harcı Pişirin

Kıyılmış soğanı yağda yumuşatın. Kıymayı ekleyip rengi dönene kadar kavurun. Zerdeçal ve karabiberi karıştırın.

3. Otları Ekleyin

Ocaktan alınan harca süzülmüş pirinç, bezelye ve ince kıyılmış otları ekleyin. Yaprakların tuzunu hesaba katarak az tuz kullanın.

4. Dolmaları Sarın

Yaprağın damarlı yüzünü yukarı koyun. Büyüklüğüne göre bir tatlı kaşığı harç ekleyin. Yanlarını içe katlayıp küçük paket şeklinde, çok sıkmadan sarın.

5. Tencereye Yerleştirin

Tabana birkaç yaprak yayın. Dolmaları birleşim yerleri alta gelecek şekilde dizin. Su, limon, şeker ve yağı karıştırıp üzerine dökün; küçük bir tabak kapatın.

6. Kısık Ateşte Pişirin

Kaynamaya başlayınca ateşi kısın. Yaklaşık 40-50 dakika, yaprak ve pirinç yumuşayana kadar pişirin. Gerekirse kenardan az sıcak su ekleyin; 15 dakika dinlendirin.

Dolmeh Yapmanın Püf Noktaları

Yaprağın Tuzunu Kontrol Edin

Salamura yaprak yeterince arındırılmazsa dolma fazla tuzlu olur. Harcı tuzlamadan önce yaprağın tadını kontrol edin.

Harcı Fazla Doldurmayın

Pirinç kısmen haşlanmış olsa da pişerken genişler. Küçük ve gevşek paketler daha iyi sonuç verir.

Dibi Kurutmayın

Geniş tencerede sıvı daha hızlı azalabilir. Dolmaları karıştırmak yerine tencerenin kenarından su seviyesini kontrol edin.

Dolmeh Nasıl Servis Edilir?

Dolmeh’i sade yoğurt ve limon dilimleriyle servis edebilirsiniz. Tencereden alırken dolmaların dağılmaması için pişirme sonrası dinlenme süresini atlamayın.

Dolmeh Hakkında Sık Sorulan Sorular

Kırık bezelye şart mı?

Bu iç harca özgü bir doku verir. Bulamazsanız kullanmayabilir, pirinç miktarını yaklaşık 30 g artırabilirsiniz.

Taze asma yaprağı kullanılır mı?

Evet. Sert sapları ayırıp yaprakları kaynar suda kısa süre yumuşattıktan sonra süzün.

Dolmeh sıcak mı yenir?

Dana kıymalı bu tarif ılık veya sıcak servis edilebilir. Artanı buzdolabına kaldırın ve tüketmeden önce iyice ısıtın.

Afiyet olsun!