Kashk-e Bademjan Tarifi: İran Usulü Patlıcan Ezmesi Nasıl Yapılır?

Kashk-e Bademjan, patlıcanın koyu kıvamlı süt ürünü kashk ile birleştiği İran usulü bir ezmedir. Kavrulmuş soğan, sarımsak, kuru nane ve ceviz yemeğin katmanlı aromasını tamamlar.

Kashk tuzlu ve ekşimsi bir tada sahiptir. Bu nedenle tuzu başlangıçta fazla eklemek yerine kashk karışıma girdikten sonra kontrol etmek gerekir.

Bu tarifte patlıcanları az yağla fırında yumuşatıyor, ardından tavada diğer malzemelerle bütünleştiriyoruz.

Hazırlık süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: 35 dakika

Toplam süre: Yaklaşık 55 dakika

Porsiyon: 4 kişilik

Kashk-e Bademjan İçin Malzemeler

Ezme İçin

• 3 büyük patlıcan
• 2 büyük soğan
• 3 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 100 g pastörize sıvı kashk
• 50 g ceviz içi
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1/2 çay kaşığı zerdeçal
• 100 ml sıcak su
• Tadına göre tuz
• 1/4 çay kaşığı karabiber

Kashk-e Bademjan Nasıl Yapılır?

1. Patlıcanları Pişirin

Patlıcanları soyup kalın dilimleyin. İki kaşık yağla harmanlayıp 210°C fırında 25-30 dakika, iyice yumuşayana kadar pişirin.

2. Soğanı Kavurun

Soğanları ince yarım halka doğrayın. Kalan yağın büyük kısmıyla kısık-orta ateşte altın rengi olana kadar kavurun. Süsleme için iki kaşık ayırın.

3. Sarımsak ve Baharatı Ekleyin

Kıyılmış sarımsak ve zerdeçalı soğana ekleyin. Bir dakika karıştırın. Patlıcanları tavaya alıp çatalla ezin.

4. Kıvamı Birleştirin

Sıcak suyu ve cevizlerin yarısını ekleyin. Kısık ateşte 8-10 dakika, karışım koyulaşana kadar pişirin.

5. Kashkı Karıştırın

Kashkın üçte ikisini ekleyin. Ürünün paketinde belirtilen ısıtma talimatını uygulayın. Karabiberi ekleyip tuzu tadına bakarak ayarlayın.

6. Naneyi Hazırlayın

Kalan az yağda kuru naneyi yalnızca 10-15 saniye çevirip ocaktan alın. Ezmenin üzerine kalan kashk, soğan, ceviz ve naneli yağı ekleyin.

Kashk-e Bademjan Yapmanın Püf Noktaları

Kashkın Tuzunu Hesaba Katın

Ürünler farklı yoğunluk ve tuzlulukta olabilir. Çok koyu kashkı az sıcak suyla açarak kullanın.

Naneyi Yakmayın

Kuru nane çok kısa sürede yanıp acılaşabilir. Yağı kızdırdıktan sonra ateşi azaltın.

Ezmede Hafif Doku Bırakın

Patlıcanı blenderdan geçirmek yerine çatalla ezmek daha dolgun bir kıvam sağlar.

Kashk-e Bademjan Nasıl Servis Edilir?

Kashk-e Bademjan’ı ılık olarak lavaş veya taze ekmekle servis edin. Üzerindeki soğan, ceviz ve naneli yağı yemeden hemen önce eklemek dokuların belirgin kalmasını sağlar.

Kashk-e Bademjan Hakkında Sık Sorulan Sorular

Kashk bulunamazsa ne kullanılır?

Koyu süzme yoğurt kullanılabilir; tadı kashkla aynı olmaz. Yoğurdu ılıştırarak ekleyin ve sonrasında kuvvetle kaynatmayın.

Patlıcan közlenebilir mi?

Evet. Közlenmiş patlıcan daha isli bir aroma verir. Fazla suyunu süzdürdükten sonra tavaya ekleyin.

Ezme nasıl saklanır?

Soğuduktan sonra kapalı kapta buzdolabına kaldırın. Tercihen ertesi gün, az sıcak suyla kıvamını açıp iyice ısıtarak tüketin.

Afiyet olsun!