Mirza Ghasemi Tarifi: İran Usulü Köz Patlıcanlı Yumurta Nasıl Yapılır?

Mirza Ghasemi, köz patlıcan, domates, sarımsak ve yumurtanın bir araya geldiği İran mutfağından bir yemektir. Patlıcanın isli aroması, domatesin hafif asiditesiyle dengelenir.

Kıvamı çok sulu olmayan, ekmekle alınabilecek kadar yoğun bir karışım olmalıdır. Yumurtalar son aşamada eklenerek sebzelerin içinde pişirilir.

Bu tarifte patlıcanı közleyip fazla suyunu süzdürüyor, sarımsağı yakmadan pişirerek yemeğin aromasını oluşturuyoruz.

Hazırlık süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: 30 dakika

Toplam süre: Yaklaşık 50 dakika

Porsiyon: 4 kişilik

Mirza Ghasemi İçin Malzemeler

Yemek İçin

• 3 büyük patlıcan
• 3 orta boy domates
• 4 diş sarımsak
• 3 yumurta
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 çay kaşığı zerdeçal
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber

Servis İçin

• Taze ekmek veya lavaş
• İnce kıyılmış maydanoz

Mirza Ghasemi Nasıl Yapılır?

1. Patlıcanları Közleyin

Patlıcanları birkaç yerinden delin. Ocakta kontrollü biçimde veya 230°C fırında kabukları iyice yumuşayana kadar közleyin. Fırında bu işlem yaklaşık 30-40 dakika sürebilir.

2. İçlerini Çıkarın

Patlıcanları 10 dakika dinlendirin. Kabuklarını soyun, süzgeçte fazla suyunu süzdürün ve bıçakla ince kıyın.

3. Sarımsağı Pişirin

Yağı geniş tavada ısıtın. İnce kıyılmış sarımsağı ve zerdeçalı ekleyin. Sarımsak renk almadan, yaklaşık 30-40 saniye karıştırın.

4. Domatesleri Ekleyin

Kabuksuz doğranmış domatesleri tavaya alın. Orta ateşte suyunun bir kısmı çekilene kadar 8-10 dakika pişirin.

5. Patlıcanla Birleştirin

Patlıcan, tuz ve karabiberi ekleyin. Karışımı 5-6 dakika pişirerek aromaları birleştirin.

6. Yumurtaları Pişirin

Tavada küçük boşluklar açıp yumurtaları kırın. Hafifçe karıştırarak yumurtalar tamamen pişene kadar kısık ateşte tutun. Sıcak servis edin.

Mirza Ghasemi Yapmanın Püf Noktaları

Köz Aromasını Koruyun

Soyulmuş patlıcanı suyun altında yıkamak aromasını azaltır. Kabuk parçalarını bıçakla temizleyin.

Fazla Suyu Süzün

Sulu patlıcan ve domates, yumurta eklendiğinde karışımın gevşek kalmasına neden olur.

Yumurtayı En Son Ekleyin

Sebzeler yeterince pişmeden yumurta eklerseniz yumurta sertleşirken sebzeler sulu kalabilir.

Mirza Ghasemi Nasıl Servis Edilir?

Mirza Ghasemi’yi taze lavaş, ekmek veya sade pirinç pilavıyla servis edebilirsiniz. Yanına salatalık ve domatesten oluşan ferah bir salata eklemek uygundur.

Mirza Ghasemi Hakkında Sık Sorulan Sorular

Mirza Ghasemi soğuk yenir mi?

Ilık veya sıcak servis edildiğinde yumurtalı dokusu daha iyi hissedilir. Artanı buzdolabında saklayıp ertesi gün iyice ısıtın.

Konserve köz patlıcan olur mu?

Olur. Yaklaşık 450-500 g süzülmüş köz patlıcan kullanın; tuz ve asit miktarını ürünün tadına göre ayarlayın.

Sarımsak miktarı azaltılır mı?

Evet. Sarımsak belirgin bir bileşen olsa da daha hafif tat için iki dişle başlayabilirsiniz.

Afiyet olsun!