Kebab Bakhtyari Tarifi: İran Usulü Dana ve Tavuk Şiş Nasıl Yapılır?

Kebab Bakhtyari, dana eti ve tavuğun aynı şişte dönüşümlü kullanıldığı İran usulü bir kebaptır. İki farklı etin birlikte sunulması, hem görünüş hem lezzet açısından çeşitlilik sağlar.

Dengeli pişirme için dana parçalarını tavuktan biraz daha küçük kesiyoruz. Marinasyonları ayrı kaplarda hazırlamak iki etin dokusunu ve aromasını daha iyi kontrol etmeyi sağlar.

Safranlı tavuk, soğanla tatlandırılmış dana eti ve sade pilav bu tarifin ana bileşenleridir.

Hazırlık süresi: 30 dakika

Pişirme süresi: 18 dakika

Dinlendirme / bekleme süresi: 180 dakika

Toplam süre: Yaklaşık 228 dakika

Porsiyon: 4 kişilik

Kebab Bakhtyari İçin Malzemeler

Dana Eti İçin

• 400 g dana bonfile
• 1 küçük soğanın suyu
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 çay kaşığı karabiber

Tavuk İçin

• 400 g kemiksiz tavuk but
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 küçük tutam safran
• 2 yemek kaşığı sıcak su

Pişirme ve Servis İçin

• 1 çay kaşığı tuz
• 4 domates
• 4 sivri biber
• Pirinç pilavı

Kebab Bakhtyari Nasıl Yapılır?

1. Safranı Demleyin

Safranı parmaklarınız arasında ufalayın. İki yemek kaşığı sıcak suda 10 dakika bekletin.

2. Etleri Ayrı Hazırlayın

Dana etini yaklaşık 2,5 cm, tavuk butu yaklaşık 3 cm küpler halinde kesin. Dana etini soğan suyu, yağ ve karabiberle karıştırın.

3. Tavuğu Marine Edin

Tavuğu yoğurt, limon, yağ ve safran suyuyla ayrı bir kapta harmanlayın. Her iki kabı kapatıp buzdolabında 3 saat dinlendirin.

4. Şişleri Oluşturun

Etlerin fazla sosunu sıyırıp tuzlayın. Bir dana, bir tavuk parçası olacak şekilde metal şişlere dizin. Parçaları birbirine bastırmayın.

5. Kontrollü Pişirin

Önceden ısıtılmış ızgarada şişleri sık aralıklarla çevirerek yaklaşık 15-18 dakika pişirin. Tavuğun en kalın yerinde 74°C’ye ulaşıldığını termometreyle kontrol edin.

6. Garnitürü Hazırlayın

Domates ve biberleri ayrı pişirin. Şişleri kısa süre dinlendirip pilav ve sebzelerle sıcak servis edin.

Kebab Bakhtyari Yapmanın Püf Noktaları

Dana İçin Yumuşak Parça Seçin

Bonfile, tavuk tamamen pişerken sertleşmeden pişmeye uygun bir seçenektir. Uzun pişirme isteyen dana parçalarını kullanmayın.

Tavuk Parçalarını Çok İri Kesmeyin

İçi pişene kadar dana etinin kurumasını önlemek için boyutları kontrollü tutun.

Marinasyonları Ayırın

Çiğ tavukla temas eden kap ve araçları temizlemeden pişmiş yiyeceklere dokundurmayın. Artan marinasyonları sofraya taşımayın.

Kebab Bakhtyari Nasıl Servis Edilir?

Kebab Bakhtyari’yi sade veya safranlı pirinç pilavı, közlenmiş domates ve limon dilimleriyle servis edebilirsiniz. Tavuğun tamamen piştiğini kontrol ettikten sonra sofraya alın.

Kebab Bakhtyari Hakkında Sık Sorulan Sorular

Tavuk göğsü kullanılabilir mi?

Kullanılabilir ancak but eti daha sulu kalır. Göğüs eti kullanırken pişirme süresini termometreyle kontrol edin.

Safran zorunlu mu?

Safran tavuk kısmına hafif aroma ve renk verir. Kullanmazsanız da şiş hazırlanabilir; aroması daha sade olur.

Etler ayrı şişte pişirilir mi?

Evet. Pişme derecelerini ayrı kontrol etmek isterseniz dana ve tavuğu ayrı şişlere dizip aynı tabakta sunabilirsiniz.

Afiyet olsun!