Ghormeh Sabzi

İran mutfağının en ikonik yemeklerinden biri olan Ghormeh Sabzi, bol yeşillik, et ve kuru limonun (limoo amani) eşsiz birleşimiyle hazırlanır.

🧾 Malzemeler (Otantik Tat İçin)

🍖 Ana Yemek:

• 500 gr kuşbaşı dana eti
• 1 su bardağı kırmızı fasulye (haşlanmış)
• 1 adet büyük kuru soğan
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz, karabiber

🌿 Yeşillik Karışımı (Sabzi):

• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet taze kişniş
• 1 demet pırasa (ince doğranmış)
• Bir avuç ıspanak

👉 (Orijinal tarifte “fenugreek/şambala” kullanılır ama Türkiye’de zor bulunduğu için opsiyonel)

🍋 Aroma:

• 3 adet kuru limon (limoo amani)
• 1 çay kaşığı zerdeçal

👨‍🍳 Hazırlık Aşamaları

🔹 Yeşillikleri Hazırlama (Lezzetin Temeli)

• 🌿 Tüm yeşillikleri ince ince doğra
• 🔥 Tavada az yağ ile 10-15 dakika kavur

👉 Bu aşama Ghormeh Sabzi’nin karakteristik aromasını oluşturur.

🔹 Etin Pişirilmesi

• 🧅 Soğanı doğra ve kavur
• 🥩 Etleri ekleyip mühürle
• 🧂 Tuz, karabiber ve zerdeçal ekle

🔹 Birleştirme Süreci

• 🌿 Kavrulmuş yeşillikleri ekle
• 💧 Üzerini geçecek kadar su ekle
• 🫘 Haşlanmış fasulyeyi ekle

🔹 Kuru Limon Dokunuşu (Asidik Denge)

• 🍋 Kuru limonları bıçakla del
• 🍲 Yemeğe ekle

👉 Bu, yemeğe özgü hafif ekşi ve derin aromayı verir.

🔹 Uzun Süre Pişirme (En Kritik Nokta)

• 🔥 Kısık ateşte 1.5 – 2 saat pişir

👉 Sabır burada çok önemli: lezzet yavaş pişirme ile oturur.

🍽️ Servis Önerisi

• 🍚 Yanında safranlı İran pilavı ile servis edilir
• 🧅 Sumaklı soğan ve yoğurt ile desteklenebilir
• 🥄 Üstüne hafif limon suyu eklenebilir

💡 Püf Noktaları

• ✔️ Yeşillikleri kavurmadan direkt koyma (en büyük hata)
• ✔️ Kuru limonu delmeden koyarsan acı olur
• ✔️ Uzun pişirme süresi şart
• ✔️ Fasulyeyi önceden haşla