Kabab Chenje Tarifi: İran Usulü Kuzu Şiş Kebabı Nasıl Yapılır?

Kabab Chenje, kuzu etinin iri küpler halinde şişe dizilerek pişirildiği İran kebaplarından biridir. Yumuşak et dokusu ve hafif isli ızgara aroması bu yemeğin karakterini oluşturur.

Soğan suyu, yoğurt ve az limonla hazırlanan marinasyon etin tadını bastırmadan lezzet kazandırır. Eşit büyüklükte doğranan parçalar daha dengeli pişer.

Bu tarifte kuzu but kullanıyor, eti buzdolabında dinlendirdikten sonra yüksek ısıda kısa sürede pişiriyoruz.

Hazırlık süresi: 25 dakika

Pişirme süresi: 15 dakika

Dinlendirme / bekleme süresi: 240 dakika

Toplam süre: Yaklaşık 280 dakika

Porsiyon: 4 kişilik

Kabab Chenje İçin Malzemeler

Kebap İçin

• 800 g kuzu but eti
• 1 büyük soğan
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz

Servis İçin

• 4 küçük domates
• 4 sivri biber
• Basmati pirinç pilavı
• 1 çay kaşığı sumak

Kabab Chenje Nasıl Yapılır?

1. Eti Doğrayın

Eti yaklaşık 3 cm büyüklüğünde küplere kesin. Çok iri sinirleri ayırın; etin üzerindeki bütün yağı temizlemeyin.

2. Marinasyonu Hazırlayın

Soğanı rendeleyip suyunu sıkın. Soğan suyunu yoğurt, yağ, limon suyu ve karabiberle karıştırın. Etleri ekleyin ve kapalı kapta buzdolabında 4 saat dinlendirin.

3. Şişleri Hazırlayın

Etleri marinasyondan çıkarıp fazla sosunu sıyırın. Tuzu ekleyin. Metal şişlere, parçaları çok sıkıştırmadan dizin; sebzeleri ayrı şişlere geçirin.

4. Izgarayı Isıtın

Izgarayı veya döküm tavayı iyice ısıtın. Etleri yerleştirip ilk yüzü renk alana kadar oynatmayın.

5. Kebabı Pişirin

Şişleri çevirerek yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Süreyi etlerin büyüklüğüne göre ayarlayın. Kuzu parçalarının merkezinde en az 63°C sıcaklığa ulaşıp 3 dakika dinlenmesini sağlayın.

6. Servisi Tamamlayın

Domates ve biberleri de közleyin. Etleri dinlendirdikten sonra pilavın yanına alın ve az sumak serpin.

Kabab Chenje Yapmanın Püf Noktaları

Soğanın Posasını Ayırın

Etin üzerinde kalan yoğun soğan parçaları yüksek ısıda yanabilir. Marinasyonda yalnızca suyunu kullanmak daha temiz bir yüzey sağlar.

Şişleri Sıkıştırmayın

Birbirine çok sıkı bastırılan etlerin araları geç pişer. Parçaların her yüzünün ısıyla temas etmesine izin verin.

Eti Kurutmayın

Düşük ısıda uzun pişirmek yerine iyi ısınmış ızgarada kontrollü pişirin. Pişmiş şişleri ateş üzerinde bekletmeyin.

Kabab Chenje Nasıl Servis Edilir?

Kabab Chenje’yi tane tane basmati pilavı, közlenmiş domates, biber ve sumaklı soğanla servis edebilirsiniz. Şişleri sofraya götürmeden önce kısa süre dinlendirin.

Kabab Chenje Hakkında Sık Sorulan Sorular

Kabab Chenje dana etiyle olur mu?

Dana antrikot veya bonfile kullanılabilir. Yağsız ve sert dana parçaları aynı kısa ızgara süresinde yumuşamayabilir.

Fırında pişirilir mi?

Önceden ısıtılmış 220°C fırında, ızgara teli üzerinde pişirebilirsiniz. Altına damlayan suyu toplamak için tepsi koyun ve şişleri çevirin.

Marine süresi uzatılır mı?

Buzdolabında 4-8 saat yeterlidir. Limon miktarını artırarak çok uzun bekletmek etin dış dokusunu olumsuz etkileyebilir.

Afiyet olsun!