Kotlet Tarifi: İran Usulü Patatesli Köfte Nasıl Yapılır?

Kotlet, dana kıyma ve patatesle hazırlanan, tavada kızartılan İran usulü bir köftedir. İnce oval şekli sayesinde yüzeyi kızarırken içi yumuşak kalır.

Patates ve soğanın fazla suyunu almak, harcın kızartma sırasında dağılmasını önler. Zerdeçal ve kimyon köftenin aromasını tamamlar.

Bu tarifte patatesi çiğden rendeliyor, harcı kısa süre dinlendirip küçük partiler halinde pişiriyoruz.

Hazırlık süresi: 25 dakika

Pişirme süresi: 20 dakika

Dinlendirme / bekleme süresi: 15 dakika

Toplam süre: Yaklaşık 60 dakika

Porsiyon: 4 kişilik

Kotlet İçin Malzemeler

Köfte İçin

• 400 g dana kıyma
• 2 orta boy patates (yaklaşık 350 g)
• 1 soğan
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı galeta unu
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1/2 çay kaşığı kimyon
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz

Kızartmak İçin

• Tavanın tabanını kaplayacak kadar sıvı yağ

Servis İçin

• Domates
• Salatalık turşusu
• Maydanoz

Kotlet Nasıl Yapılır?

1. Sebzeleri Rendeleyin

Patatesleri soyup ince rendeleyin. Soğanı da rendeleyin. İkisini ayrı ayrı sıkarak fazla suyunu alın.

2. Harcı Yoğurun

Kıyma, patates, soğan, yumurta, galeta unu ve baharatları karıştırın. Birkaç dakika yoğurup bütünleşmesini sağlayın.

3. Dinlendirin

Harcı üzeri kapalı biçimde buzdolabında 15 dakika bekletin. Çok gevşekse bir kaşık daha galeta unu ekleyin.

4. İnce Şekil Verin

Harcı 12 eşit parçaya ayırın. Hafif ıslak ellerle yaklaşık 1 cm kalınlığında oval köfteler hazırlayın.

5. Köfteleri Kızartın

Yağı orta ateşte ısıtın. Köfteleri tavayı doldurmadan yerleştirin. Her yüzünü yaklaşık 4-5 dakika pişirin; dışı kızarırken patatesin içi de yumuşamalıdır.

6. Pişmesini Kontrol Edin

İlk köftenin merkezini kontrol edin. Dana kıymalı harcın merkez sıcaklığı en az 71°C olmalıdır. Pişenleri kısa süre kâğıt havlu üzerinde bekletin.

Kotlet Yapmanın Püf Noktaları

Köfteleri Kalın Yapmayın

Kalın köftenin yüzeyi kızarırken çiğ patatesli iç kısmı geç pişer. İnce ve eşit kalınlık iyi sonuç verir.

Erken Çevirmeyin

İlk yüzey kabuk oluşturmadan çevirmek dağılmaya neden olabilir. Spatulayla nazikçe kaldırın.

Yağın Isısını Koruyun

Soğuk yağa çok sayıda köfte eklemek yağ çekmesini artırır. Pişirmeyi birkaç partiye bölün.

Kotlet Nasıl Servis Edilir?

Kotlet’i domates, salatalık turşusu, maydanoz ve taze ekmekle servis edebilirsiniz. Yanında yoğurtlu bir sos veya sade salata da iyi bir eşlikçidir.

Kotlet Hakkında Sık Sorulan Sorular

Haşlanmış patatesle yapılır mı?

Evet; tamamen soğutulmuş haşlanmış patates kullanın. Harcın kıvamı değişeceği için galeta ununu kontrollü ekleyin.

Fırında pişirilir mi?

Yağlı kâğıt üzerinde, yüzeylerine az yağ sürerek 200°C fırında pişirebilirsiniz. Ortasında çevirin; tavada kızartmadan daha farklı bir kabuk oluşur.

Kotlet neden dağılır?

Sebzelerin fazla suyu, çok gevşek harç veya erken çevirme başlıca nedenlerdir. Sıkma ve dinlendirme aşamalarını atlamayın.

Afiyet olsun!