Penne all’Arrabbiata

Penne all’Arrabbiata, Roma kökenli geleneksel bir İtalyan makarna yemeğidir. “Arrabbiata” kelimesi İtalyanca’da “kızgın, öfkeli” anlamına gelir. Bu isim, yemeğin acı domates sosundan gelir. Sarımsak, zeytinyağı ve pul biberle hazırlanan sos; penne makarnasıyla buluştuğunda kısa sürede harika bir lezzete dönüşür.
Hızlı, pratik ve restoran kalitesinde bir makarna isteyenler için ideal.

Malzemeler (2-3 kişilik)

• 250 g penne makarna
• 400 g domates konservesi veya 3-4 olgun domates (rendelenmiş)
• 3 diş sarımsak (ince dilimlenmiş)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1-2 çay kaşığı pul biber (acı seviyesi isteğe göre)
• Tuz & karabiber
• Bir tutam taze fesleğen (isteğe bağlı)
• Üzeri için rendelenmiş parmesan veya eski kaşar

Hazırlanışı

Önce büyük bir tencereye su ekleyip kaynatın. Kaynayan suya tuz ekleyin ve penne makarnayı al dente (hafif diri) kıvama gelene kadar haşlayın.

Ayrı bir tavada zeytinyağını ısıtın. Sarımsakları ekleyerek hafifçe soteleyin; yanmamasına dikkat edin. Pul biberi ekleyerek aromanın yağa geçmesini sağlayın. Ardından domatesleri ekleyin ve tuz ile karabiber ilavesi yapın. Sosu orta ateşte 10 dakika pişirin.

Makarnayı süzüp yaklaşık yarım kepçe makarna suyundan sosun içine ekleyin. Haşlanmış makarnayı da tavaya alarak sosla iyice karışmasını sağlayın. 2-3 dakika birlikte pişirip ocağı kapatın.

Servis ederken üzerine parmesan peyniri serpebilir, taze fesleğen yapraklarıyla süsleyebilirsiniz.

Servis Önerileri
• Yanında focaccia veya sarımsaklı ekmek ile servis edin
• Hafif bir kırmızı şarap ile uyumu harikadır
• Kalori kontrolü için peynir miktarını azaltabilirsiniz
• Daha acı sevenler için ekstra pul biber eklenebilir

Püf Noktaları
✓ Domatesler mutlaka iyi pişmeli, sos parlak ve kıvamlı olmalı
✓ Makarna suyu, sosun bağlayıcısıdır
✓ Al dente pişirme lezzeti artırır
✓ Sarımsak yanmamalıdır aksi halde acı bir tat gelir

Besin Değeri (1 porsiyon yaklaşık)
• 350-450 kcal
• Orta düzey karbonhidrat
• Domates ile likopen açısından zengin
• Yeterli protein ve bol aromatik tat