Sabzi Polo Tarifi: İran Usulü Otlu Pilav Nasıl Yapılır?

Sabzi Polo, bol taze otla hazırlanan İran usulü bir pirinç pilavıdır. Dereotu, maydanoz, kişniş ve taze soğan pilava ferah bir aroma verir.

Pirinç önce bol suda kısa süre haşlanır, ardından otlarla birlikte kısık ateşte demlenir. Bu yöntem tane tane bir doku elde etmeyi kolaylaştırır.

Otları iyice kurulamak ve pirinci ilk haşlamada tamamen yumuşatmamak, sonucun lapa olmaması için önemlidir.

Hazırlık süresi: 25 dakika

Pişirme süresi: 40 dakika

Dinlendirme / bekleme süresi: 30 dakika

Toplam süre: Yaklaşık 95 dakika

Porsiyon: 4 kişilik

Sabzi Polo İçin Malzemeler

Pilav İçin

• 300 g basmati pirinci
• 1 demet dereotu
• 1/2 demet maydanoz
• 1/2 demet taze kişniş
• 3 dal taze soğan
• 2 diş sarımsak
• 30 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 60 ml sıcak su
• 1 tatlı kaşığı tuz

Haşlamak İçin

• 2 litre su
• 1 tatlı kaşığı tuz

Sabzi Polo Nasıl Yapılır?

1. Pirinci Islatın

Pirinci su berraklaşana kadar yıkayın. Ilık suda 30 dakika bekletip süzün.

2. Otları Kıyın

Otları yıkayıp iyice kurulayın. Kalın sapları ayırın; yaprakları, taze soğanı ve sarımsağı ince kıyın.

3. Pirinci Ön Haşlayın

İki litre tuzlu suyu kaynatın. Pirinci ekleyip yaklaşık 5-7 dakika haşlayın. Dışı yumuşamış, merkezi hafif diri olunca süzün.

4. Katları Oluşturun

Kalın tabanlı tencereye yağı ekleyin. Bir kat pirinç, bir kat ot olacak biçimde malzemeleri yerleştirin. Tuzu katlara dağıtın; çok bastırmayın.

5. Demlendirin

Tereyağını parçalara bölüp üzerine koyun. Sıcak suyu gezdirin. Kapağı kapatıp 5 dakika orta-kısık, ardından 25-30 dakika çok kısık ateşte pişirin.

6. Pilavı Havalandırın

Ocağı kapatıp 10 dakika dinlendirin. Pirinci tabandan kazımadan, geniş bir kaşıkla nazikçe havalandırın ve otları eşit dağıtın.

Sabzi Polo Yapmanın Püf Noktaları

Otları Islak Eklemeyin

Yaprakların üzerindeki su pirince fazladan sıvı ekler. Kurulama tane tane sonuç için önemlidir.

İlk Haşlamayı Kısa Tutun

Pirinç süzülmeden önce tamamen pişerse demlenmede dağılabilir. Bir taneyi iki parmağınız arasında kontrol edin.

Kısık Ateşi Koruyun

Demlenme aşamasında yüksek ateş tabanı yakarken üst kısmı yeterince pişirmeyebilir. Kalın tabanlı bir tencere kullanın.

Sabzi Polo Nasıl Servis Edilir?

Sabzi Polo’yu fırında balık, ızgara tavuk veya sade yoğurtla servis edebilirsiniz. Pilavı tabağa alırken bastırmayın; otlu tanelerin havadar kalmasına izin verin.

Sabzi Polo Hakkında Sık Sorulan Sorular

Kişniş kullanmak zorunlu mu?

Aromasını sevmiyorsanız miktarını azaltıp maydanozu artırabilirsiniz. Dereotunu korumak pilavın karakterine yardımcı olur.

Normal pirinçle yapılır mı?

Yapılabilir; haşlama süresini kullandığınız pirince göre kontrol edin. Basmati daha uzun ve ayrık taneli bir sonuç verir.

Pilav nasıl saklanır?

Artanı bekletmeden sığ kapta soğutup buzdolabına alın. Tercihen ertesi gün yalnızca tüketilecek miktarı iyice ısıtın.

Afiyet olsun!